冬天在家少不了做一些油炸食品,既可以做菜吃,也可以當零嘴吃,一般在做油炸食品的時候有的人會裹麪粉糊,有的人會裹雞蛋液,那麼炸帶魚用麪粉還是雞蛋呢?
炸帶魚一般推薦用澱粉和麪粉混合而成的麪糊裹漿,或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液,然後在麪粉中滾一圈再炸。
一般不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚,因為這樣炸出來的外皮不夠酥脆。而之所以推薦用麪粉和澱粉混合來炸帶魚,是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失,令炸出來的帶魚更鮮嫩,而加入麪粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。
食材:帶魚500克,雞蛋1個,食用油、食鹽、麪粉、生薑、蠔油、料酒適量。
做法:
1.先將帶魚洗淨、切塊,切完後用姜、蠔油和料酒還有鹽進行醃製,醃15分鐘左右。
2.將雞蛋打散,倒入醃製好的帶魚段中,攪拌均勻。
3.準備半碗低筋麪粉,將沾了蛋液的帶魚段放入麪粉碗中,一塊一塊均勻的沾上面粉。
4.然後等鍋裏的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸,要一個一個的放入鍋中炸,20秒之前不要翻動魚肉。
5.待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來,等魚肉的顏色變為微黃時撈出來準備炸第二次。
6.炸兩次後將帶魚撈出控油,這時候帶魚塊吃起來就非常酥脆了。
一般比較薄的帶魚段,兩面煎熟需要3分鐘左右,而如果是厚點的帶魚肉,建議多煎2分鐘左右。
煎帶魚的時候注意,要等到帶魚皮煎黃了再翻面,翻的過早容易將魚肉煎散,翻面太晚又容易粘鍋,因此一定要注意火候,等到兩面都煎黃了,出鍋前再夾一塊試試熟了沒。
用料:帶魚(處理乾淨後)400g、大葱絲20g、薑絲15g、幹橙皮5g、花椒5g、白酒5g、鹹鹽4-6g、十三香2g、油、麪粉。
做法步驟
1.帶魚去掉魚鰭以及內臟,準備好相應的醃製配料
2.將所有配料放入魚中,再倒入幾滴白酒,然後抓拌均勻,令帶魚肉入味
3.拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,放入冰箱冷藏過夜或者醃製3小時以上。
4.醃製好以後,把帶魚中的輔料挑出來
5.再找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麪粉
6.將魚塊分別裹上一層面粉,注意不要太多,以不掉粉為宜。
6.放入魚塊,一次性不要放入太多,否者不好均勻~袋子充氣。來,搖一搖~麪粉會通過晃動包裹到魚上。
7.洗淨煎鍋,放入油,輔料,中小火炒,等輔料完全脱水,充分揮發出香氣後,撈出輔料,留下油
8.放帶魚塊下鍋煎,煎魚的時候,選擇中小火,慢慢的煎,感覺定型以及能上色了再翻面
9.切記不要不停的翻動魚塊,魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎,然後慢慢變硬成型,所以不要經常翻動,越動越碎,兩面都煎熟煎透即可。