蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
可以生吃的,不過要確保它是新鮮乾淨的前提下。
蘆筍是適宜生吃的,蘆筍不耐高温,温度高容易破壞蘆筍的營養成分,而生吃是可以較完整地保留它的營養成分,在很多西餐中蘆筍也多是生吃的。另外蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜,所以生吃沒有問題。
除了常見的青色和白色蘆筍外,市場上還有一種紫蘆筍,它是一種水果型的蘆筍,質地細嫩、微甜多汁,而且沒有苦澀味,是一種高級生食蔬菜品種,完全可以直接生吃。
蘆筍是可以生吃的蔬菜,之所以有人説蘆筍不能生吃,是因為蘆筍含高草酸,直接生食會導致攝入大量草酸,對健康不利。因此,建議喜歡生吃蘆筍的朋友將蘆筍切段後,稍微用開水焯燙片刻,這樣就可以除去其中的大部分草酸,吃起來更健康。
1.痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。
2.對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的,如果是對蘆筍過敏的話,食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘆筍。
3.選擇新鮮優質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜餚風味好,營養價值高,所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。另外蘆筍雖好,但不宜存放1周以上才吃,而且應低温避光保存。
1、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用,容易加重脾胃虛寒。
2、蘆筍不宜與羊肉一起吃,會導致人體腹瀉。
3、蘆筍不宜與巴豆一起食用。巴豆具有峻下冷結,攻痰逐水,蝕瘡排膿的功效。蘆筍性味甘冷,而巴豆辛熱,二者相剋,一起吃會產生不良效果。
4、蘆筍不宜高温烹煮,蘆筍中含有豐富的葉酸,葉酸在高温條件下很容易被破壞。
5、蘆筍不宜久藏。新鮮的蘆筍鮮度很快降低,使組織變硬失去大量的營養元素,降低了其營養價值。
蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。以全株形狀正直,嫩莖新鮮、質地細密,筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮者為佳。
蘆筍的食用部分是嫩莖,根據採收時蘆筍的顏色,可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味,吃起來脆嫩可口,並且營養價值很高,其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍,鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩,主要用於生產罐頭,也可用鹽水焯一下後食用,吃起來與綠蘆筍相比,完全感覺不到澀味,鮮甜度也更高。