我們家裏人都很喜歡吃蕨菜,每年的這個時候都會去山上採摘很多,但是聽人説蕨菜有毒,要曬乾食用,我想請問蕨菜曬乾後還有毒嗎?
蕨菜本身無毒。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽,口感脆嫩爽滑,營養較為豐富,它本身並無毒性,但是其中含有一種原蕨苷的致癌物,如果食用過多,有增加患消化道癌症的風險,這類成分在70度的高温下可以得以分解,而在直接曬乾時温度不夠,所以其中仍然殘留原蕨苷,仍有增加患癌的風險,但是如果不長期大量食用的話,這種風險是很低的。
100克左右。
目前國際上對於原蕨苷的毒性以及致毒量並沒有嚴格的標準,食用幹蕨菜也沒有嚴格的服用量的規定,一般建議一次吃100克左右即可,一方面是因為其中含有一定量的易致癌物,少量食用可以降低患癌風險;另一方面是因為蕨菜性質偏於寒涼,食用過多易引起腸胃不適。
據個人口味而定。
蕨菜曬乾後,其中水分及黏質減少,口感脆爽,相對於新鮮的蕨菜來説更富有嚼勁,有的人會更加喜愛這種口感;但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感,所以曬乾的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。
材料:幹蕨菜150克,五花肉300克,生薑、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。
做法:
1、幹蕨菜提前泡發,洗淨,切成段備用。
2、五花肉洗淨,切片,生薑洗淨,切片備用。
3、鍋中放入少量食油加熱,放入五花肉和薑片一起煸香。
4、五花肉煸至兩面金黃,放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。
5、然後將蕨菜倒入翻炒,加入適量食鹽炒勻。
6、放入一碗清水,水量沒過菜餚的三分之一處。
7、轉中小火,蓋鍋蓋燜煮。
8、待水分收幹後,放入雞精炒勻盛出即可。
我們家裏人都很喜歡吃蕨菜,每年的這個時候都會去山上採摘很多,但是聽人説蕨菜有毒,要曬乾食用,我想請問蕨菜曬乾後還有毒嗎?
步驟:
1、將蕨菜放入清水中,洗淨灰塵以及表面絨毛。
2、鍋中燒一鍋水,將蕨菜放入燙2-3分鐘後撈出,浸泡在涼水中晾涼。
3、將蕨菜撈出,瀝乾水分,放在烈日下曬乾。
4、每隔幾小時翻動一次,直至完全乾燥為止。
5、將曬好的蕨菜裝入塑料袋中,置於乾燥通風處保存即可。