春筍口味獨特,清香細嫩,含有大量的維生素、膳食纖維及礦物質,有較高的營養價值,那麼,春筍和冬筍有哪些區別呢?
竹筍又稱竹肉、竹芽等,一年四季都有出產,按生長時節可以分為春筍、夏筍及冬筍,春筍和冬筍稀少而珍貴,“春筍”指春天破土而出的筍芽,而冬季埋藏在土中的稱為“冬筍”。一般來説,10月中旬開始就可以挖取冬筍了,而春筍的挖取時間比較長,初期在2月~4月。
春筍筍體肥大,肉質潔白,帶有苦澀味,但春筍焯水後,可以減少澀味,春筍和冬筍中都含有大量的粗纖維,相對來説,冬筍的口感更加細嫩,而春筍嚼起來稍顯粗糙。
春天氣候温暖,加上春雨綿綿,春筍有了雨水的滋潤,生長得非常迅速,而冬筍生長的氣節,氣候寒冷乾燥,生長緩慢,並且人工採挖冬筍較費時間,因此,冬筍的價格較高。
冬筍個頭偏小,筍衣呈黃色,外皮和筍肉是緊緊包在一起,而春筍筍體肥大,筍衣和筍尖呈褐黃色、深褐色,表面軟毛旺盛,並且筍皮與筍肉不相連。冬筍通身都沒有綠色,如果筍尖呈綠色,就是春筍了。
春筍口味獨特,清香細嫩,含有大量的維生素、膳食纖維及礦物質,有較高的營養價值,那麼,春筍和冬筍有哪些區別呢?
冬筍口感更細嫩。
冬筍和春筍都是竹子的嫩芽,兩者上市的季節不同,口感及營養價值上面也稍有區別,冬筍更清香、細嫩,雖然兩者都富含蛋白質、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養物質,但冬筍和春筍、夏筍相比,品質最佳,營養也更豐富。
原料
冬筍、豬肉、芽菜、料酒、鹽、醬油、白糖、味精。
做法
1、將冬筍拍鬆,切成寬片,豬肉剁成細粒;
2、炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱,下冬筍炸至淺黃色撈起;
3、鍋內留油,下肉粒炒散,放入冬筍偏炒;
4、加料酒,下鹽、醬油、白糖、味精,煸炒均勻;
5、將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,即成。
原料
冬筍、腐乳、鹽、食用、雞精。
做法
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮,洗淨後切成片;
2、菜鍋洗乾淨,倒入食用油燒熱,將腐乳汁倒入劃散;
3、腐乳出香味,放入冬筍,加適量調料;
4、翻炒均勻,淋明油,出鍋即成。