秀珍菇又被稱為袖珍菇，是菌的一種，營養價值豐富，味道鮮美，那麼秀珍菇要不要焯水，秀珍菇怎麼焯水？
可以選擇焯水也可以不焯水。
秀珍菇有一股菇的土腥味，焯水的話，能夠對味道有所降低，使秀珍菇表面的細菌等有害物質有所去除，在焯水的過程中營養物質也有所流失，不焯水的話，不會破壞秀珍菇的結構，營養物質並沒有流失，有股菇的香味，口感比較嫰，具體焯不焯水可以根據自己的喜好來選擇。
秀珍菇焯水的步驟如下：
1.將秀珍菇用清水清洗乾淨，撕成兩半，放入籃子中。
2.在鍋中放入適量的水，大火將水燒開，將秀珍菇在開水中燙水一遍，大約30s左右。
3.將秀珍菇撈出在冷水中浸泡1分鐘，瀝乾水分即可用來炒。
注：焯水的時間不宜過長，以免營養物質流失過多，使秀珍菇軟化，降低口感。
一般建議5分鐘左右。
秀珍菇大小比一般的菌要小，大約為2-3cm，傘柄較薄，是比較容易熟的一種菌類，一般煮5分鐘左右，就會有所軟化，吃起來口感細嫩，如果煮的時間長的話，會使秀珍菇有所軟化，營養物質流失比較多，吃起來粉糯，口感有所降低。
秀珍菇可以用來炒肉、炒海鮮等多種做法，以下是比較常見的秀珍菇炒肉的做法：
肉中含有蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，和秀珍菇一起炒，味道鮮美，能夠補充人體營養，提高自身免疫力。
1.準備秀珍菇300g、肉50g、蒜兩瓣、姜兩片、澱粉、醬油適量。
2.將肉清洗乾淨後，切成片狀，加入澱粉、醬油、鹽等醃製10-15分鐘。
3.將秀珍菇清洗乾淨，撕開放在清水中浸泡20-30分鐘後，撈出瀝乾水分。
4.將蒜和姜清洗乾淨切成丁狀，在鍋中加入適量的油，油温上來後放入蒜、姜爆炒1-2分鐘。
5.倒入醃製好的肉，翻炒2-3分鐘，肉無血色後加入秀珍菇繼續翻炒3-5分鐘，加入鹽、生抽等調味即可。
秀珍菇一般大部分都可以食用，並沒有任何毒副作用，只需要注意以下兩點即可：
1.對菌類食物過敏的人羣一般不建議食用秀珍菇，以免出現紅點瘙癢等過敏症狀。
2.秀珍菇不宜食用過多，秀珍菇中含有大量的蛋白質、維生素等成分，過多不易於消化，會增加腸胃負擔，出現便祕、腹痛等腸胃不適症狀，特別是脾胃虛弱的人，一般建議一次食用20-30g比較好。
