在超市裏面看到了一種叫泡打粉的粉末,泡打粉好像是具有一定的發酵作用,泡打粉可以做蛋糕嗎?下面一起來看看吧!
在做蛋糕的時候可以根據個人烹飪習慣加入泡打粉。
泡打粉是複合膨鬆劑,在製作麪食的時候加入泡打粉可以協助酵母產氣,讓蛋糕做出來更為蓬鬆,吃起來味道更細,泡打粉本身是一種添加劑,有些人在製作食物的時候不喜歡放太多的添加劑,以免影響食物本身的味道,因此,在製作蛋糕的時候泡打粉可加可不加,按照個人的烹飪習慣決定即可。
1-3個小時左右。
一般來説發麪温度為28~30℃,時間隨酵母用量、發麪温度和麪團含糖量等因素而異,推薦的時間為1~3小時。經過發酵,麪糰中產生了足夠多的孔隙,製作出來的食物也就越發的蓬鬆、可口。
放麪粉的時候就可以加入泡打粉了,具體步驟如下:
材料:棗40克、牛奶40克、雞蛋2個、紅糖40克、低筋麪粉80克、細砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克。
做法:
1、大棗切成小丁,侵泡牛奶1小時,用破壁機或者料理機打成泥。
2、打蛋盆中放入雞蛋、紅糖、細砂糖。
3、電動打蛋器中速打發蛋液,大約5分鐘,打好的蛋液比較細膩,滴落的蛋液不會立即消失。
4、倒入棗泥,玉米油,繼續打發1分鐘。
5、篩入低筋麪粉和泡打粉。
6、快速翻拌,無麪粉顆粒。
7、倒入模具,震出大氣泡。
8、放入預熱好的烤箱下層,165度上下火,時間為35分鐘。
9、趁熱取出,輕震幾下,晾涼後脱模。
建議做蛋糕時酵母粉和泡打粉要一起放。
泡打粉是一種輔助劑,可以協助酵母產氣,從而彌補酵母的產氣不足情況,製作蛋糕的時候可以將酵母粉和泡打粉一起添加進去,使用酵母發酵,輔助使用泡打粉產氣,這樣可以讓製作出來的麪食品質更為穩定、可口。