土豆又叫做馬鈴薯,其營養豐富、味道鮮美,而購買的土豆變綠瞭如何處理呢?新土豆發綠是怎麼回事呢?以下為你解答。
土豆變綠情況不嚴重的話,可以用以下方法處理:
正常的土豆中也含有一定的龍葵素,一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素,其含量較低,並不會對人體健康有影響,而出現了土豆發綠情況,但是面積較小、沒有發芽的話,建議將發綠部位去除,挖掉周邊部分,能夠在一定程度上減少龍葵素的含量,降低食用風險。
龍葵素雖然是一種有害物質,可是它能溶於水,因此對於發綠土豆,可以切掉髮綠部位,將土豆浸泡在水中,不僅能夠去除大部分龍葵素,還能去掉其中的澱粉,炒出的土豆不粘連、口感清爽。
龍葵素不耐高温,在食用發綠情況不嚴重的土豆時,可以將土豆充分加熱煮熟,當然也可加入適量的醋,降解大部分龍葵素,對食用的口感也是比較不錯的。
注:土豆發綠情況嚴重,出現了長綠芽、腐爛等情況,不建議食用。
有一部分人購買了新鮮土豆,沒兩天就開始發綠了,其實新土豆發綠主要是因為土豆保存不得當,在放置的過程中產生了有害物質—龍葵素,從而出現表皮發綠情況,也有可能會長出綠芽,因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼乾燥處保存,避免潮濕、暴曬的情況,能夠在一定程度上緩解變綠、變質等情況,另外土豆保存時間不宜過長,建議在1-2周內食用完。
一般不建議食用。
首先土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是其反映了土豆中茄鹼量的升高,而當茄鹼也就是我們常説的龍葵素,到一定含量時會對人體健康產生影響,因此土豆表皮有點青是不建議食用的,因為食用後不僅會對自身健康產生影響,常伴有口乾舌燥、噁心、嘔吐等不適症狀,而且土豆的味道會變苦,食用口感下降。
看情況處理。
若是不小心吃了發綠土豆,量比較少,身體沒有出現任何不適症狀,一般沒有很大問題,可以食用一些温開水、食醋等緩解,當然也可採用催吐的方式將食用土豆排出,若食用發綠土豆過多,且身體有明顯的噁心、嘔吐、腹痛等不適症狀,這時建議立即停食,前往就近醫院進行檢查,聽從醫生的指導,後期飲食清淡,多吃蔬菜、粥等易於消化的食物。