宮保雞丁是一道有名的特色菜,其用的食材既有肉還有蔬菜,飲食搭配豐富多樣均衡,食用非常健康有營養,但不知道宮保雞丁使用的肉是什麼肉呢?可以用雞胸肉做嗎?肉質細嫩的祕訣是什麼呢?
可以。
宮保雞丁中的雞丁是用雞肉做成的,而且要求沒有肥肉,在雞肉部位中,最瘦的一塊肉為雞胸肉,因此宮保雞丁是可以用雞胸肉做的,而且一般川菜版的宮保雞丁多選用的就是雞胸肉,也就是雞脯肉,建議選擇新鮮的雞胸肉炒宮保雞丁會比冷凍的雞胸肉更嫩滑鮮香。
可以。
除了雞胸肉以外,用雞腿肉做宮保雞丁也非常合適,一般在魯菜版的宮保雞丁就多采用雞腿肉製作,而且為了突出雞肉的鮮嫩,會去掉雞腿肉的外皮,脱骨後進行製作,這部分的肉雖然處理較為麻煩,但爆炒後比雞胸肉更為鮮嫩可口,同時也建議選擇新鮮的雞腿肉,這樣比冷凍雞腿肉做出來的味道更好吃。
宮保雞丁如果做出來雞肉不嫩的話,可能以下兩點有關:
1、選擇的是冷凍雞肉,由於冷凍的緣故,這種雞肉不僅味道更腥,而且口感祡硬。
2、沒有提前進行醃製處理雞胸肉,導致爆炒雞胸肉內部組織失水過多,吃起來口感乾柴老硬。
1、購買新鮮的雞肉製作宮保雞丁。
2、提前用鹽、生抽、耗油、料酒、姜、澱粉、蛋白醃製雞肉,一方面可以鎖住雞肉中的水分不流失,以達到食用鮮嫩的口感;另一方面可以很好的去腥,幫助雞肉入味。
可以。
用豬肉替代雞肉做宮保雞丁,同樣要選擇全瘦肉,最好是用豬裏脊肉製作,其具體制作步驟和雞肉做宮保雞丁一樣,可參考以下做法:
材料:豬肉、油炸花生米、幹辣椒粒、花椒、大葱、薑片、蒜片。
1、2根大葱的葱白部分切成長2cm的顆粒,豬肉切成長寬都為1.5cm的小丁。
2、碗中加入豬肉,放0.3茶匙鹽、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5顆胡椒粉、0.6茶匙生粉,0.5個蛋清,攪拌均勻, 攪拌至感到豬肉微微粘手即可。
3、調宮保汁,3茶匙白糖、0.3茶匙鹽、剛好能淹沒過白糖和鹽的醋、15滴老抽、5滴料酒、0.3茶匙生粉、1.5勺水攪拌均勻。
4、開始炒肉,坐鍋燒火,雞丁滑油,顏色微微變得金黃後撈出。
5、開中火,鍋內放1鍋勺油,下10顆幹辣椒和花椒,煸出糊辣味後,放姜蒜片爆香。
6、下雞肉,加入葱粒、倒宮保汁,翻炒1分鐘後放油酥花生米,炒3下出鍋即可。