許多人燉排骨湯或者魚湯的時候，都能夠將湯燉成奶白色，但是卻發現鴿子湯怎麼都燉不成白色，這是為什麼呢？
鴿子湯燉不白屬於正常情況，這是因為受到了它本身營養成分的限制。
許多人在燉魚湯或者排骨湯的時候能夠將湯燉成奶白色，這是因為將魚骨或者排骨中的骨膠原蛋白燉入湯中了，而鴿子中的骨膠原蛋白含量少，所以單純燉鴿子湯，是無法燉成白色湯的。
燉鴿子湯時，加入筒子骨或者整條魚、魚骨等，就能將湯燉成白色啦。
因為筒子骨喝魚骨中的骨膠原蛋白非常豐富，只要燉湯的時間足夠了，鴿子湯就能夠變成白色。而加入鯽魚、黑魚等整條魚一起燉，也是為了將魚骨中的骨膠原蛋白燉出來，而且加入了鯽魚一同燉的鴿子湯，味道更加鮮甜。
排骨湯如果沒有燉成白色，考慮是下列原因：
排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。
想要將排骨湯熬成白色，在熬湯期間一定要注意保持鍋內的温度。
在湯還沒有變白之前，一定不要揭開鍋蓋，往裏面加冷水或者是其他的食材，不然鍋內的温度掉下去了，湯也熬不成白色了。
有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是説如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬。
燉鴿子可以加的配菜有很多，主要分為蔬菜類和乾貨類。
燉鴿子湯加入蔬菜，能夠減輕湯的油膩感，均衡營養，比如説加淮山、胡蘿蔔、上海青、小白菜、金針菇、玉米、山藥等等。但是注意不要加菠菜、蘆筍這類草酸含量高的蔬菜，容易破壞鴿子湯的營養和味道。
在燉鴿子湯的時候加入乾貨，能夠讓湯變得更鮮，增強鴿子湯的營養和滋補功效，比如説綠豆、蓮子、銀耳、幹香菇、龍眼肉、板栗等等。
