近些年，亞麻籽油開始流行起來，這種植物油到底好在哪裏？亞麻籽油又稱亞麻油、胡麻油、亞麻仁油，是以亞麻籽為原料製取的油。根據我國亞麻籽油國家標準（GB/T8235-2008），亞麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分別為亞麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亞油酸12.0%~30.0%、棕櫚酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。
其脂肪酸組成特點是，含有大量歐米伽3型多不飽和脂肪酸（α亞麻酸）。α亞麻酸在體內可轉化為DHA和EPA，對維持成年人血脂健康以及兒童大腦和視力發育具有重要作用。更重要的是，α亞麻酸是主要的歐米伽3型多不飽和脂肪酸之一，在大豆油、花生油，葵花籽油、橄欖油、芝麻油等食用油中含量很低。亞麻籽油的這一特點非常關鍵，常用來補充上述植物油的不足，對維持膳食中歐米伽6型和歐米伽3型多不飽和脂肪酸的平衡具有重要意義。亞麻籽油中含有一定數量的木酚素，這種活性物質被認為是一種植物雌激素，具有調節女性內分泌的作用。因此，整體而言，亞麻籽油是一種營養價值較高的食用油。亞麻籽油容易氧化，不耐儲藏，煙點也低，加熱時容易冒煙。把少量亞麻籽油與其他植物油混合後用於家庭普通烹調，如炒菜、涼拌等完全可以，但不能用於煎炸。
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