酸奶因其獨特的風味與豐富的營養而深受人們喜愛。現在市場上有很多叫酸奶或酸乳飲料的產品,其營養價值是一樣的嗎?
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。簡單地説,從牛奶到酸奶,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素,如維生素B1、維生素B2等,且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸,可以消除或減輕乳糖不耐受症狀,其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處,如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便祕等。
但需要注意的是,在我們日常生活中,有四類產品都被稱為酸奶,它們分別是酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。酸乳和發酵乳的區別在於用什麼菌來發酵。酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵;發酵乳則沒有這一限定,即什麼菌都可以。而風味不風味的區別在於加沒加東西,如食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物。因此,如果叫酸乳或者發酵乳,意味着只能用奶或者奶粉為原料,不能添加其他成分。如果名字前加了“風味”二字,就可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物等了。
那麼,這四類酸奶哪種才是國家標準中的酸奶呢?答案是酸乳或發酵乳,而風味酸乳,風味發酵乳不是。但是這種理論上的酸奶口味不佳,不進行調味的話多數人無法接受,也就少有廠家生產。因此,現實中的酸奶基本上都是風味酸乳,營養價值與純牛奶相比是高還是低,不能一概而論,需要看添加了什麼成分。一般而言,增稠劑和甜味劑不改變營養價值,人們應該關注的指標是添加的糖——糖加得越多,整體的營養價值就越低。
除了以上四種酸奶,市面上還有一類含乳飲料,如酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等。其與酸奶的營養成分含量差別很大,酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右,絕不能代替牛奶和酸奶。
喝酸奶應該注意哪些問題?
1.喝酸奶要適可而止。對普通人來説,每天250克～500克比較適宜。
2.酸奶不可隨意搭配。酸奶不可與香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉製品內添加了亞硝酸鹽,會和酸奶中的胺形成亞硝胺,是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服,如一些抗生素,因為抗生素可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
3.喝酸奶有適宜時間。建議飯後l～2小時喝酸奶,因為這時胃液被稀釋,胃內的酸鹼度更適合乳酸菌生長。
4.酸奶並不是老少皆宜。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後慎喝酸奶;1歲以下的幼兒,也不宜喝酸奶。
總結:從上文中我們可以看出乳酸飲料的營養價值是喝酸奶的營養價值沒有辦法比較的,如果大家想利用酸奶來達到保護健康的目的還是要購買真正的酸奶才能達到。
