夏季是飲食安全問題頻發的季節，醫院裏經常會接診到各種因為吃了劣質食物而中毒的病人。白天天氣炎熱，工作又比較忙碌，所以很多人都會選擇在晚上聚餐，但是炎熱的天氣也成了很多病毒和細菌繁衍的必要條件，這些細菌瘋狂的繁衍，各種疾病的發病率也就會不斷上升。
在這其中，黃麴黴素是最為出名的一種細菌，廣泛存在於各種食物內，如果不小心攝入了黃麴黴素，那可是一件不得了的事情。輕則當場嘔吐、腸胃出血，重則損傷肝腎、產生癌症。
對於普通民眾而言，食品安全問題關乎到他們的切身利益。但是在食品質量問題頻頻出現漏洞的情況下，很多人也會感到有些無可奈何。甚至以調侃的語氣説自己吃了這麼多年的有毒食品，早已經“百毒不侵”。雖然人體具有一定的解毒能力，但是這種能力對於含有黃麴黴素的食物來説似乎效果並不怎麼樣。
黃麴黴素的危害
1、毒性強
黃麴黴素被世界衞生組織劃定為一類致癌物，也就是説它的毒性處於所有致癌物質中最猛烈的那一類，研究表明，他的毒性是砒霜的68倍，可想而知它的毒性有多強。當黃麴黴素進入人體後，其主要的破壞對象就是人的肝臟，會使肝臟出現急性出血、病變以及肝炎等症狀。
2、誘發癌症
作為一種強烈的致癌物質，黃麴黴素會不斷的損傷肝臟功能，並提高肝臟病變、畸形以及癌變的機率。還可以誘發其它癌症，常見的就有腎癌、骨癌、乳腺癌和卵巢癌等。而且黃麴黴素的化學性質比較穩定，不容易被消滅，只有在280攝氏度的高温下持續加熱才能被完全破壞，所以人們往往以為加熱過的食物不過有什麼細菌和病毒，但其實黃麴黴素仍然毫髮無損。
3、導致慢性中毒
黃麴黴素中毒一開始症狀並不會太明顯，但作為一種強致癌性的物質，即使每天攝入的量很少，也同樣會產生慢性中毒的症狀。其主要特徵是肝臟細胞的變性以及肝硬化等，同時在行動上也會出現障礙。要知道癌症在現代的醫療技術水平下還沒有太好的解決方法，如果沒有及時發現癌症，那麼幾乎可以説離死亡不遠了。所以在平時的生活中一定要遠離那些可能含有黃麴黴素的食物。
哪些食物中易含黃麴黴素
1、穀物
一般來説，新鮮的穀物中是不含有黃麴黴素的，但若是穀物發了黴，那麼黃麴黴素就會如約而至。黃麴黴素既是黴菌又是真菌，因此特別喜歡藏在澱粉含量比較高的食物內，常見的如花生、玉米、大米以及豆類等。所以説，如果在食用這些食物的時候已經發生了變質的情況，那麼千萬不要食用，因為很有可能黃麴黴素已經入駐其中。
2、植物油
這裏説的油基本上指的都是榨出來的花生油，有些生產商為了降低成本，往往就會用質量很低的花生來榨油，這種方法榨出來的油就會含有大量的黃麴黴素。雖然可能含量比較低，但若是長期食用這些質量不合格的油，仍然會讓身體健康受到非常嚴重的危害。
如何避免受到黃麴黴素的危害
生活中如果稍加留意，其實很多食物都有可能在質量上存在問題，而含有黃麴黴素的食物更會產生比較嚴重的後果。那麼我們應該如何在生活中避免受到黃麴黴素的危害呢?
1、油熱後加點鹽
如果您平時做菜時用的就是花生油，同時又對它的品質不太放心的話，那麼可以在炒菜之前放一些鹽在油裏。因為食鹽對黃麴黴素有着一定的降解和中和效果，可以大大減少可能藴含在油中的黃麴黴素，避免身體健康受到危害。
2、多吃綠色蔬菜
在平時的飲食生活中，可以多吃一些綠色的蔬菜。因為這些綠色蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且還含有一種叫做葉綠素的物質，這種物質可以有效的降低黃麴黴素的毒性，並且減少人體對於黃麴黴素的吸收效率。既對身體健康有益，又能抵抗毒素，大家完全可以經常食用。
3、注意檢查保質期
在家中買了花生油或者準備買一些可能含有黃麴黴素的食品時，一定要記得觀察一下食物的表面有沒有明顯的變質現象。另外也要注意它的保質期有多久，能不能在超過保質期之前食用完畢，一旦超過了保質期就要及時扔掉，以免對身體健康產生危害。
