雞雜就是雞的內臟,包括雞腸,雞心等,吃雞雜好處很多,可以補鐵補血,還能健腦益智,雞雜一般是用來炒着吃,那麼炒雞雜放什麼配料呢?
準備好雞雜,洋葱,青紅椒,蠔油,糖,鹽,雞精以及孜然。
1.首先把雞雜用活水沖洗乾淨。
2.洋葱切成塊,青紅椒切丁。
3.用刀颳去雞雜上存在的油脂之後切成薄片。
4.把鍋燒熱,倒入適量的油,放入雞雜翻炒,等到雞雜兩面變色的時候,盛出備用。
5.把鍋洗淨,然後倒入油,燒熱之後再下洋葱煸炒。
6.把洋葱稍微炒變軟的時候放入青紅椒丁一起炒香。
7.青紅椒變軟的時候倒入雞雜翻炒,之後加入少許的白糖提鮮。
8.炒均勻之後按照個人口味,倒入蠔油繼續翻炒均勻,加入鹽之後再調入雞精、孜然就可以出鍋了。
1.洗雞腸的時候在其中加一些鹽,然後反覆揉搓,去除掉外表的粘液和氣味之後就可以烹飪。
2.洗雞雜的時候需要從內到外的翻過來,然後用鹽水清洗,再用流動的清水沖洗,沖洗好之後放入加有花椒和醋的清水中浸泡,可以有效的去除掉腥味和其中的毒素。
把雞雜一分四,然後紅色的部分保持朝上,然後橫着切上幾刀,這時候一定不能把底切斷,然後保持90度垂直,再切上幾刀,之後豎着一分二就可以了。切花可以讓雞雜更容易入味。
材料:一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,澱粉糖,郫縣豆瓣醬。
做法
1.新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃。
2.香芹去老葉洗淨切成4釐米左右的段。
3.湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒。
7.下香芹同炒,炒斷生即可。
8.加糖、鹽調味即可。