很多人愛吃肉類,有的時候需要很好的進行烹飪,在很多時候,肉類和蔬菜類不一樣,比如常見的煲湯,注意的問題就是很多的。
就是血液,肉裏面殘留的血液。
買回來的骨頭中含有少許血液,煮骨頭時,骨頭裏的血液將會被煮熟,而變色漂浮在湯麪上,顏色一般為淡灰色,淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
其實還是需要過水的,主要是清理乾淨肉類。
放在水中浸,能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則美味盡失,一般10分鐘左右即可。
1、別吃燒煮過度的肉,在200~300攝氏度的温度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基。
2、肉中含有的蛋白質很高,經常吃肉,肉中的蛋白質會引起鈣缺乏症。會引起骨質疏鬆等疾病。