炸鮮蘑菇是一道魯菜,其口感酥脆,味道鮮美,比肉還好吃,在家也可以自己做,但是很多人不知道,炸鮮蘑之前要不要焯水呢?
焯水或者不焯水都可以,兩種處理方式做出來的炸蘑菇口感存在差異。
1.焯水後會變軟:鮮蘑菇焯水之後,其中的水分會增加,而且蘑菇也會變得軟趴趴,油炸之後會變得不夠酥脆。
2.不焯水更酥脆:鮮蘑菇洗淨之後,不焯水,稍微擠一下水分,然後掛糊進行油炸,吃起來會更加酥脆,外形也更好看。
澱粉或者麪粉都可以,或者將二者混合使用,口感會有差異。
單用澱粉掛糊,吃起來會比較脆硬;單用麪粉掛糊,吃起來不夠脆,而且放久了外皮容易變得趴軟,但如果還要用來製作燴菜,則可以用麪粉來裹麪糊;麪粉和澱粉混合使用炸出來的蘑菇會比較酥脆可口,軟硬適中,比較推薦這種方式。
1.不焯水:幹炸鮮蘑想要口感比較脆,首先清洗之後不要焯水,焯水會增加水分,炸出來吃着不那麼脆了。
2.不單用麪粉掛糊:不要單用麪粉掛糊,最好是和澱粉混合使用或者單用澱粉,這樣炸出來的蘑菇才會比較脆。
3.復炸一遍:先用5-6成熱油温中小火將蘑菇炸熟,撈出,然後等油温加熱至7成,開大火將蘑菇放進去復炸一遍,將蘑菇炸脆。
做法步驟:
1.蘑菇洗淨用手撕成小條狀。
2.蘑菇里加入少許鹽、花椒粉、玉米澱粉、雞蛋拌勻備用。
3.油温5-6成熱時,將蘑菇放下去,第一遍小火炸至淡黃色,撈出。
4.油温7-8成熱時,將蘑菇放進去,大火炸至金黃色,撈出控油即可。
5.可以搭配麻辣蘸料食用。