洋葱是一種很常見的蔬菜，其味道甘甜，營養價值高，食用方法多樣，但以炒洋葱較為常見，而且經常食用炒洋葱能為身體帶來諸多功效和作用。
洋葱中所含的槲皮酮具有神奇的作用，它能抑制血小板凝聚，對抗血栓形成，它還能阻止自由基對動脈血管的損害，使動脈血管內壁光滑，富有彈性；洋葱皮中的色素成分含有強力的抗氧化物質兒茶素，對治療高血壓等病症十分有效；同時洋葱含有豐富的鉀元素，有很好的降脂、降壓的作用；洋葱中還含有類似降血糖藥的有機物，糖尿病患者經常食洋葱能起到較好的輔助降低血糖作用。
洋葱中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能；洋葱還富含抗氧化劑類黃酮，平時常吃炒洋葱有助於預防心臟病發作。
洋葱所含鈣質豐富，可以比與黑豆、海帶等蔬菜媲美，而且洋葱中所含的鎂、鉀、鈣、磷等微元素的比例也合適，是很好的補鈣食品之一，日常洋葱炒雞蛋是一道非常好的補鈣美食。
紫皮洋葱中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷，因此常吃炒洋葱可以延緩衰老、美容護膚。
炒好的洋葱可以直接吃，但一般炒洋葱會搭配雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉等一起炒，這樣不僅營養更全面，而且口感更好吃，如牛肉炒洋葱，只需將牛肉切成薄片，洋葱切成絲；牛肉先用生粉和沙茶攪拌均勻醃製1小時以上；熱鍋後倒入葵花籽油，放入洋葱翻炒；洋葱炒軟炒變色後放入雞精和鹽翻炒均勻；最後放入醃製好的牛肉和黑椒碎翻炒均勻即可食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：陰虛、上火人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
