冰箱裏還有些剩的銀耳,想着用這剩下的銀耳配紅棗煮湯喝,可是這銀耳為啥煮了2個小時還是不粘稠呢?
如果銀耳長時間煮都不粘稠的話,考慮是銀耳泡的時間不夠,銀耳一般是乾製品,因此在煮之前要充分的泡開,泡完後還可以很容易的把雜質洗掉,建議先用常温水泡開,再用温水泡半小時。
除此外,還考慮是銀耳保存太久了,這樣的銀耳難煮爛,往往需要更多的時間,以及買到的銀耳品質不好,一般安全無硫的優質銀耳能出膠,而有硫的銀耳很難煮粘稠。
還是有營養的。
銀耳就算沒有出膠粘稠也還是有一定營養的,只是其膠質沒有溶入到湯水中,但其本身的營養成分還是在的,此外,不是很粘稠的銀耳其滋潤效果會比煮粘稠有膠質的銀耳差一點,因此這樣的銀耳為了其營養價值能夠得到利用,建議和煮湯的水一起食用比較好,這樣吃起來口感比較脆嫩,會有另外一種風味。
銀耳湯不粘稠很多時候是因為煮的時間太短導致的,如果煮的時間比較短口感一般,建議把銀耳再重新倒入鍋中煮一會兒,這樣能使銀耳吃起來味道較前軟糯好吃一些。
銀耳煮不粘稠的話可以加澱粉補救,這種方法類似於做菜勾芡一樣,藉助澱粉遇熱糊化後吸水、粘附、光滑潤潔的特點,使銀耳湯變濃稠,不過要注意的是澱粉不宜加太多,以免湯汁過稠影響湯的口感。
時間不等。
煮銀耳湯用的時間與食材多少和用的廚具有很大的關係,一般來説,食材添加量越少,食物也越容易熟,燉煮時間就越短,同時用電壓力鍋煮比普通鍋或燉盅用的時間會更短,因此銀耳湯煮熟大約需要1-2小時左右,具體的時間不能完全肯定,應以銀耳燉煮的狀態來判斷是否可以食用。