魚頭湯怎麼燉好喝又營養豐富 魚頭湯為什麼是乳白色的

魚頭湯是一道經典名菜，具有很高的營養價值和食用價值，很多人喜歡吃，那麼魚頭湯怎麼燉好喝又營養豐富呢？

魚頭湯怎麼燉好喝又營養豐富

做好去腥工作

魚頭是一種性味很重的食材，所以要想燉的好喝，在烹飪過程中，一定要做好去腥工作，首先將魚頭都清洗乾淨，其次用油煎炸一下，最後在烹飪過程中放入料酒、薑片等去腥材料一起燉煮。

大火久燉

魚頭的營養豐富，有益氣養血、清補脾胃、祛風止痛、健腦提神等多種作用，所以只需要經過大火久燉，將其中的有效成分完全釋放出來即可，當然如果想要營養效果更好的話，可以在其中加入其他營養豐富的食材，如豆腐、芋頭、白蘿蔔等。

魚頭湯喝多了會上火嗎

一般不會。

上火通常是由於機體陰陽失衡，體內陽氣過盛引起的，而魚頭湯並不屬於温熱性食物，而且熱量不高，十分容易被消化吸收，因此即便是喝多了，一般也是不會引起上火的。

但魚頭湯富含蛋白質、脂肪等成分，喝多了很容易導致蛋白質、脂肪攝入量超標，而且很容易佔用其他食物的胃容量，增加機體的代謝負擔，因此魚頭湯喝多雖然不會上火，但對食用量也應有所控制。

魚頭湯為什麼是乳白色的

因為魚頭中含有脂肪成分。

魚頭在加熱過程中，會將內部的有效成分充分溶出，而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分，以及從肌纖維細胞中溶出的脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液，以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物，而這些物質在經過沸騰後會被粉碎成細小顆粒散在水中，形成水包油的狀態，因此魚頭湯燉出來看起來是乳白色的。

魚頭湯用什麼魚頭最好

建議用鱅魚頭。

做魚頭湯可選擇的魚頭品種十分多樣，但在有條件的情況下，建議選擇鱅魚頭，因為鱅魚頭大而肥、肉質雪白細嫩，做起來的食用口感會更好，而且在中醫上，還是一種性味甘温、無毒，有暖胃、補虛、祛頭眩、益腦、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚等功效食材，用來燉湯的食療價值會更高。