菌類食物的營養價值高，很多人都喜歡吃，特別是汁多味美的鮮香菇，但是，鮮香菇畢竟不是乾貨，容易上潮發黴，那麼，鮮香菇發黴了還可以吃嗎？
不建議吃發黴的香菇。
很多人為了節約，捨不得將發黴的香菇扔掉，其實這樣做對身體的傷害是比較大的，香菇中含有很多營養物質，鮮香菇如果保存不當，會產生有害物質。對身體的傷害比較大。
發黴的香菇會產生較高含量的黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等，這些黴菌毒素可能對肝臟、腎臟造成損傷，有的還能引起神經系統的疾病。
鮮香菇如果一次不能吃完，建議將其風乾後放在低温陰涼處存放，並儘快吃完。香菇保存過程中不宜接觸陽光，應該避光保存，因為陽光會加速香菇的變質，讓其黴變加快。
新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。
鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外一個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇製成的凍幹香菇，食用時取出直接取出化開就可以。
鮮香菇的保存時間短，主要是因為它裏面的水分過多，大家可以把鮮香菇進行必要的脱水處理，但是這裏要提醒大家，鮮香菇脱水，不能直接放在陽光下曝曬，應該放在陰涼通風的地方，風乾，這樣才能避免香菇中營養成分的流失。
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
香菇含有“香菇素”，可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
菌類食物的營養價值高，很多人都喜歡吃，特別是汁多味美的鮮香菇，但是，鮮香菇畢竟不是乾貨，容易上潮發黴，那麼，鮮香菇發黴了還可以吃嗎？
為了自己的身體健康也為了家人的身體健康，以後買香菇不要再買太多了，吃多少買多少比較好，既口感清爽，又有利於身體健康。
