大葱是我們廚房最常見的蔬菜之一，但這平常食物，居然全身都是寶。葱不僅是廚房的必備調味品，也是藥食兩用運用最廣的食材，葱全身都是寶，葱白、葱葉、葱須價值各有側重，可謂一根大葱三味藥。
葱白，也就是大葱近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性温，現代藥理研究表明，葱白有發汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，葱白所含的葱蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。
尤其是對於冬季出現風寒感冒、鼻塞流涕，可與生薑、紅糖同煎，做成“薑糖葱白飲”服用，古方還有“葱豉湯(葱白和豆豉煎成的湯)”，民間的“三根湯(葱根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯)”，都對預防感冒有一定作用。其中含有的揮發油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段葱白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感。
葱葉除了含葱白中所含有的營養成分外，其他許多營養素都優於葱白。例如葱葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高於葱白。既可以把它看作是一種調味品，也可以把它當成綠葉蔬菜，由於綠色的葱葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內服皆可見效。《食療本草》就有介紹用葱葉治療腫痛的，“葱葉、乾薑、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。”以及《獨行方》中“治水病兩足腫者：銼葱葉及莖，煮令爛漬之，日三五作。”
作為日常食物，可用它來烙葱花餅、做涼拌或配菜用，當然要選擇新鮮的葱葉，如果是發黃枯萎的葱葉，就擇去不要了，以免影響口感和營養。
曾從實驗發現，在烹調時總被丟棄的葱須，多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都穩居葱白、葱葉和葱須這三部位之首。
葱須可以用來泡酒。從實驗中發現，葱須經過酒精浸泡後，釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質，且清除自由基的效果更好。因此，平時烹調不用的葱須洗淨瀝乾後，泡進米酒中，一段時間後用此酒來烹調，還可用洗淨的葱須熗鍋，為菜品添香。也可以用葱須來做養生湯。葱須3~5克，枸杞20顆、黃芪20克，紅棗4~6顆，煮服後可緩解風寒感冒、偏頭疼。
1.胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2.表虛、多汗者也應忌食大葱。
3.眼疾患者。過多食用葱還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大葱。
