將蒜末、葱末、幹辣椒等原材料切好,金針菇去掉根部洗乾淨備用。
把金針菇放入加了少許鹽的熱水中焯熟,大概1分鐘之後撈出。
炒鍋里加入適量的食用油,待油熱後放入幹辣椒、花椒、蒜末、葱末等材料爆香後關火,瀝出辣椒油。
將炸好的辣椒油倒入針金菇中,再往其中加入醋、生抽、糖、香油等調料,攪拌均勻即可食用。
炸辣椒油所用的火不宜過大,不然就糊了。
炒熟金針菇的時間不要過長,否則就不脆了。