從來沒吃過野菜,今天和和朋友一起春遊,挖了很多薺菜回來,都說薺菜做餃子很好吃,可是為啥我家的薺菜餃子這麼苦呢?是不是我挖錯了,還是薺菜本身就是苦的?
薺菜是苦的。
野菜之所以是野菜,其主要原因不是它不能被培育,而是其味道帶有苦澀味,培育的價值不高,薺菜也是這樣,薺菜是帶有苦味的,當然這種苦也是薺菜的一個特色之一,很多人都是為了薺菜的苦味才食用薺菜的。
薺菜中含有苦味素的含量不是很高,但是其植物鹼含量較高,尤其是乙醯膽鹼的含量很高,在食用時帶有苦味是很正常的,尤其是生吃薺菜,苦味更濃。
薺菜雖然苦但是在歐烹飪過程中經過一些處理可去除其苦味成分,或降低其苦味。
焯水:薺菜在炒食之前最好進行焯水處理,在焯水時放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分,又能增加薺菜的嫩綠顏色。適合直接炒食或做餃子餡。
煮湯:薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯,薺菜和豆腐一起煮之後其苦味會大大的下降,適合食用。
很多野菜都帶有苦澀味,這是野菜不能被大量種植的主要原因。
常見的苦味野菜有:苦菜,薺菜,水竹筍,蒲公英,桔梗,龍葵,鴨草,水芹菜,車前草。
從來沒吃過野菜,今天和和朋友一起春遊,挖了很多薺菜回來,都說薺菜做餃子很好吃,可是為啥我家的薺菜餃子這麼苦呢?是不是我挖錯了,還是薺菜本身就是苦的?
1.薺菜是野菜,有的生長環境不是很衛生,因此,薺菜在炒之前需要經過焯水處理。
2.薺菜中含有大量的植物鹼,不適合生吃,也不適合大量食用。
3.部分過敏體質可能存在對薺菜過敏,在食用之前最好先做過實驗,少吃點點試試。