炸藕合是一種很好吃的零食,也能夠做菜吃,味道鹹香、酥脆,在家也能夠自己做,那麼炸藕合的肉餡要怎麼調才好吃呢?
食材:豬肉(有肥有瘦),生薑,生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1.豬肉剁碎,生薑切末。
2.肉末中打入雞蛋一個,加薑末、澱粉、鹽、料酒、生抽、蠔油和少許胡椒粉拌勻。
3.把香菇,蔥切碎切碎,放進調好的肉餡裡,攪勻備用。
4.醃製20分鐘。
建議用7:3的麵粉和澱粉配比,然後加入一個雞蛋,這樣做出來的炸藕合就會比較酥脆、鮮香。
做法:
準備一個碗,加入麵粉和澱粉,比例為7:3,打入一個雞蛋,加入適量的水和鹽,攪拌均勻即可。
藕盒想要炸的脆,訣竅就是要炸兩遍,第一遍炸熟,第二遍炸脆。
做法:
1.油溫燒至5-6成熱,將夾好肉末的藕夾,放在麵糊中沾滿面糊,放到燒熱的油鍋中,小火慢炸5分鐘左右,至兩面發黃即可撈出。
2.將油燒至7成熱,將藕盒放進去復炸,炸1分鐘即可出鍋。
建議焯水。
蓮藕一般質地脆嫩,而製作藕盒需要在藕片中間夾肉餡,如果藕片太脆,就容易導致藕夾成功率低。所以建議先將整段蓮藕先焯一遍水,然後再切,可以增加藕的韌性,這樣做出來的藕夾成功率就很高了,而且口感也會比較軟糯。
小貼士:
如果是冬天的蓮藕,含水量低,不焯水也是可以用來製作藕盒的。