油條是一種油炸食品,作為傳統的中國早餐,油條常搭配豆漿一起食用,但自己做油條的話難度比較高,很多人都無法做出又軟又蓬鬆的油條,下面就來教大家蓬鬆、空心的油條做法,趕緊來學學吧。
炸油條放酵母粉的量不能過多也不能過少,一般根據麵粉的量,一斤麵粉大約放四克酵母粉即可,如果放多了容易發酵過頭,油條過於蓬鬆,而放少了酵母粉,油條後期烹飪出鍋很難膨脹,軟趴趴的,像麵餅。
和油條出來的麵糰不同於做包子、餃子麵食的硬團,油條的麵糰相對要軟一些,如果麵糰硬了炸出來的油條不柔軟,但也不能太軟,太軟了炸出的油條不成型,所以最好是要和一個軟硬適中的麵糰。
發酵至麵糰兩倍大,並且有密集的蜂窩狀,這時候手指戳進去不會回軟,這就代表發酵好了,然後在案板上抹油,將發酵好的麵糰取出,直接拉長,拉薄,稍微擀一下切成寬條狀,將兩個寬條疊在一起,製作成油條胚,這樣的油條胚經高溫炸才會蓬鬆鼓起。
炸油條是非常費油的麵食,而且對油溫的把握很重要,一般油要稍微多些,這樣後期炸出來的油條更有口感,在油溫燒到六成熱時就可以改小火下入油條,不能低油溫下油條,否則油條軟綿綿,不夠蓬鬆,一般炸約三秒鐘過後油條就會慢慢膨脹,這時候要用筷子不停地翻動,炸至金黃即可撈出,非常的蓬鬆可口,不能炸的過久,會變脆硬或焦糊。
做法
1、300g麵粉中倒入6g的食鹽調和,再倒入3g的酵母粉。
2、準備適量溫水,邊倒邊攪拌麵粉,水不能太多,攪拌至麵粉成絮狀後將麵粉揉成光滑的麵糰,蓋上面膜發醒至2倍大。
3、案板上撒一些乾麵粉防止粘手,將發醒2倍大的麵糰放入案板上,這裡無需揉搓排氣直接將麵糰用手壓扁,用擀麵杖將麵糰擀成3毫米左右厚度的麵皮。
4、將麵皮切成長方形狀,然後對半切,將其疊在一起。
5、用筷子在面劑上壓下,然後油條胚子就好了。
6、鍋中放油,油溫6成左右將油條胚子放入鍋中油炸。
7、遇熱的油條胚子瞬間浮起,然後這個時候要用筷子時不時翻面。
8、待油條炸至金黃後即可出鍋,切勿太久才撈起,不然有餘溫反而容易黑掉。
9、這樣的做出來的油條金黃酥脆,一個個胖乎乎的非常可愛,捏一捏就能酥脆到出身,掰開看下個個都是空心,比外面買的健康還好吃。