鹼水粽怎麼做才有彈性 包粽子一斤糯米放多少鹼

在包粽子的時候需要放鹼，那一斤糯米一般需要放多少鹼呢？鹼水粽又要怎麼做才能更有彈性呢？讓我們看一下吧。

選擇圓糯米

想要做出來的鹼水粽口感更加有彈性的加，在選擇糯米的時候要選擇圓糯米，因為圓糯米的黏性和甜度都要高於長糯米，口感也更加軟糯，而且放涼了以後不容易返生，這樣做出來的粽子黏性十足且富含彈性。

浸泡糯米

在包粽子之前要將糯米用水泡上3-5小時左右，糯米吸收水分之後會更好的釋放黏性成分，將泡好的糯米與鹼水混合再去包粽子，這樣包出來的粽子口感十分Q彈可口。

冷水煮粽子

在煮粽子的時候一定要將粽子冷水下鍋，且水要一次加好，不宜中途新增生水，一般以水完全蓋過粽子表面2-3cm左右即可，且煮好之後不要急著撈出粽子，要將粽子在水中泡一會再撈出，這樣粽子吃起來彈性會更好。

包粽子一斤糯米放多少鹼

25g左右。

包粽子的時候鹼的用量一定要注意，一般一斤糯米放25g左右的鹼水即可，適量的放一點鹼能縮短粽子的煮熟時間，增加粽子的黏性，同時還能讓粽子吃起來更加的清。如果鹼水用量過多就會導致粽子顏色發黃嚴重，同時還會使得粽子帶苦味，這樣會影響其食用口感。且過多食用鹼還會對健康造成不好的影響，所以要多加註意。

包粽子要放糖嗎

可以放。

在包粽子的時候是可以適量放一點糖的，因為糯米本身味道比較淡，如果能適量加一點糖就能讓粽子更加的香甜，從而提升粽子口感。或者還可以在包粽子時加入豆沙等甜味的餡料也是不錯的選擇，具體還建議根據自己的口味喜好來定。