中秋節的時候一定離不開月餅,不少人會選擇方便直接買做好的,我想著今年自己動手做幾個月餅,那麼月餅用什麼麵粉比較好呢?
建議中筋麵粉。
中筋麵粉就是普通麵粉,大部分中式點心都是以中筋粉來製作的,因此做月餅的時候也推薦使用這種麵粉。如果用低筋麵粉,由於其筋性較弱,烤的時候表面容易有裂痕,而高筋麵粉筋力過高,麵糰韌性和彈性較大,這樣的麵糰較硬,可塑性差,烤時易收縮變形,餅皮不夠鬆軟細膩。
高筋麵粉:顏色較深,本身比較有活性且光滑,手抓不易成團,比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心比如丹麥酥,在西餅中高筋麵粉多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙),在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕使用。
中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低筋麵粉之間,體質半鬆散,一般中式點心如包子、饅頭、麵條都會用到,一般賣的無特別說明的麵粉都可以視作中筋麵粉,而且這類麵粉包裝上會標明適合用來做包子、餃子、饅頭。
低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性也比較弱,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的點心。
常吃的廣式月餅餅皮一般建議選擇用花生油,同時用色拉油放在蛋液中,月餅放到烤盤上之後,刷一下蛋液進行烘烤。除了花生油外,也可以用其他的植物油如大豆油、玉米油、橄欖油等等都是可以的。
適量吃不會。
月餅根據內調的餡料不同因而有不同的口味,且大部分食材都是高油脂、高熱量、高糖分的,適量進食的話一般是不會發胖的,但是大量進食的話,人體攝入過量的熱量就會增加身體的負擔,如果脾胃不能及時消化吸收的話,剩餘的熱量就會轉化成脂肪囤積在體內,從而出現長胖現象。