有些廠家為使麵條更有韌勁,會在其中加入化工硼砂,人食用這種掛麵同樣會嚴重影響腸胃系統。
豎提起來不掉碎條。
選購掛麵時應重點檢視紙包裝漿糊塗過的地方和部位,這裡容易受潮、發黴、蟲蛀。若發現有此情況,則不宜購買。好的掛麵包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條,抽出幾根麵條,或在麵條的一端聞一下,如果有芳香的小麥麵粉味,就是好掛麵;劣質的掛麵,粗糙不均勻,色澤較深,甚至已呈褐色,將麵條拿起,會有大量粉屑掉落,很容易斷裂。有的掛麵變質甚至有酸味,黴味及其他異味。
陰涼乾燥處儲存。
掛麵的儲存很簡單,一般只需做到防潮、防蟲蛀即可,可以將掛麵放入密封的塑料袋中,在放入一小搓花椒,放在陰涼乾燥處儲存便可以了。
1.不要吃發黴、蟲蛀的掛麵。
2.在煮掛麵時,要多加些水,因為掛麵還有個”漲發”過程,要吸收一些水分,這樣掛麵易煮熟。
3.煮掛麵時要注意用小火,使熱星隨著水分由外到裡,逐層進去,這樣才能把掛麵煮熟、煮透,麵湯清,口感好。
煮掛麵有決竊,當鍋底有小氣泡往上冒時再下掛麵,然後攪動幾下,蓋好鍋蓋,等鍋內水開了,適量加些涼水,等水再沸時掛麵就熟了,這樣煮好的掛麵柔麵湯清。