通常情況下，臘肉發黴了不建議繼續食用，應立即扔掉，防止身體產生不良反應。
臘肉含有較爲豐富的營養物質，適量食用有利於身體健康，增強身體素質，提高身體免疫力。臘肉富含蛋白質、脂肪、微量元素、礦物質等營養成分，同時臘肉具有補充營養、補血益氣、強筋健骨等功效，發黴臘肉中含有大量細菌、真菌，食用後易導致胃腸道功能紊亂，胃腸道負擔加重，真菌、細菌與人體細胞發生反應，對人體造成傷害，易產生腹瀉、嘔吐等症狀，所以臘肉發黴了不建議繼續食用，應立即丟掉。
需要注意的是，臘肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，過量食用可能導致胃腸消化功能異常，蛋白質無法完全消化，進而引發消化不良、腹痛等症狀，所以應避免過量食用臘肉，防止產生不良反應。
