蕎麥含有豐富的營養素，其中，維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，爲一般穀物所罕見。蛋白質數量和質量優於大米和玉米等糧食，具有開胃寬腸、清熱利溼的功效。而且，高蛋白、低脂肪是它的特質，平均每100克含蛋白質9.3克，脂肪2.3克，是一般穀物所不及的。
蕎麥的升糖指數也比較低，富含植物化學物類黃酮、蘆丁，有助於防治糖尿病，控制餐後血糖上升，所以特別適合糖尿病人食用。
此外，蕎麥可謂是“降暑神器”，它味甘、性涼，有健脾益氣、消食化滯的功效，天熱時食用能解暑增食慾。其中，尤其以涼拌蕎麥麪爲最佳，涼麪口感筋道，不易斷，具有光澤。
在鍋中倒入清水，大火煮開後放入蕎麥麪，然後改成中火煮約8分鐘，取出用清水過涼，瀝乾水分放入盤中，用米醋、生抽、糖、鹽和香菜調成汁澆在面上，攪勻後即可。
夏天食用，放入冰箱冷藏半小時，口感和味道更好。大家還可以根據口味，在面中添加配菜，比如黃瓜絲或焯燙後的豆芽、辣椒油等。
不過，涼拌蕎麥麪不合適脾胃虛寒者食用，建議這類人羣選擇熱湯麪，如用羊肉作湯，可以寒熱互補，吃起來美味十足，還不易引起胃腸不適。
需要提醒的是，蕎麥雖好也應食之有度，正常人每次吃二兩左右爲宜，消化功能不佳的人不宜長期食用。
選購蕎麥麪時要注意，現在超市裏有一種類似掛麪的乾麪條也叫蕎麥麪，那是用少量蕎麥和麪粉混合製成的，蕎麥含量並不高。
建議選購時，選擇配料表中蕎麥在第一位，小麥粉在第二位，蕎麥含量能達到30%以上的產品。
