蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，主要在高寒、貧瘠的地區種植，因此一直沒有受到足夠的重視。近年來科學家發現，這種默默無聞的穀物營養價值很高，而且具有特殊的保健作用。尤其在增強人的耐飢能力、體力和精力等方面燕麥位居第-一，蕎麥排第二，小米列第三。
1、蕎麥中含有10%~18%的蛋白質，其中富含賴氨酸,這使人們對它高看一眼。
2、蕎麥中含有2%~4%的脂肪，其脂肪的質量好而且具有抗氧化能力。
3、蕎麥中B族維生素含量豐富，維生素B1和維生素PP顯著高於大米，維生素B2亦高於小麥粉、大米和玉米粉1~4倍。
4、蕎麥中鎂、鐵、鉀等礦物質和微量元素均比一般穀物要高，其中鎂爲小麥粉的4.4倍，大米的3.3倍;鉀爲小麥粉的2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。
1、蕎麥中含有多種有機酸和蘆丁，蘆丁是一種藥用成分，具有改善血管通透性、降血壓、降血脂的作用，對防治高血壓和心血管疾病頗有幫助。
2、蕎麥中豐富的維生素B族,有促進生長、增進消化、預防炎症的作用。
3、蕎麥中富含的鎂元素能參與人體細胞能量轉換，調節心肌活動,並有促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預防動脈硬化,減少血栓形成的作用。
4、蕎麥中含有的苦丁、類黃酮等在臨牀上用來防治毛細血管脆性引起的出血諸症，如眼底出血、胃出血等。
5、蕎麥中鐵元素十分充足，能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要,防止缺鐵性貧血的發生。
6、蕎麥中的某些類黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，蕎麥因此有”消炎糧食”的美稱。
1、因蕎麥不易消化,凡胃腸功能差、體虛氣弱者不宜多食。
2、蕎麥含有多量蛋白質及其他致敏物質，可引|起或加重過敏反應，故體質敏感者慎食。
3、蕎麥忌與野雞肉同食。
4、癌症病人宜慎食。
材料：
蕎麥30克，粳米50克,香菇30克。
功效：
1、蕎麥和粳米淘洗乾淨，放入鍋中加適量水，開大火煮。
2、香菇浸入水中,泡開切絲，放入煮沸騰的鍋中,改文火慢慢熬製成粥即可。
功效：
蕎麥中含有豐富的亞油酸、檸檬酸、蘋果酸和蘆丁,對預防妊娠高血壓有一定的作用。
