蕎麥又稱淨腸草。蕎麥原產於中國北方地區，古代由中國經朝鮮傳入日本,如今蕎麥及蕎麥麪條在日本十分流行。蕎麥因含豐富的營養和特殊的健康成分頗受推崇，因此，在所有穀類中被稱爲最有營養的食物。
蕎麥全身都是中藥。蕎麥種子(蕎米)味甘,性涼，歸脾、胃、大腸經,具有健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡之功效,主治腸胃積滯、泄瀉、赤遊丹毒、癰疽發背、瘰癧等。蕎麥殼具有清熱解暑之功效。蕎麥皮是做枕芯的好材料，長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。
1.蕎麥含有豐富的維生素P ,對血管系統有保護作用,可以增加血管壁的彈性、韌度和緻密性。
2.蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁,能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、 擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
3.蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
4.蕎麥中含有鉻元素,可促進胰島素在人體內發揮作用,因此，蕎麥具有一定的降糖作用。
5.蕎麥中含有大量的纖維，能剌激腸蠕動增加，加速糞便排泄，降低腸道內致癌物質的濃度,從而減少結腸癌和直腸癌的發病。因此，民間也有“淨腸草”之稱。
①過敏體質者慎用，因蕎麥含有大量的蛋白質和其他致敏物質，可誘發或加重過敏者的過敏反應。②脾胃虛寒者慎食。
蕎麥粉與其他麪粉一樣，可製成麪條、烙餅、麪包、糕點、蕎酥等民間風味食品。
蕎麥麪條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌蕎麥麪性涼，容易傷胃，所以在做的時候需要長時間浸泡，直到泡軟，這樣口感更好，也更容易消化;黃瓜可以讓蕎麥麪爽而不膩;而肉末最好採用羊肉末，因羊肉偏溫，具有溫暖養胃的功效，和蕎麥是很好的搭配。
蕎麥所含的蛋白質缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含這兩種氨基酸，因此,蕎麥和牛奶搭配食用最好。
原料:蕎米100g ,雞肉50g，南瓜100g，香菇2個。
做法:首先把蕎米洗淨，放入鍋中煮30分鐘，撈出瀝乾水分;雞肉、香菇、南瓜等切成小塊,倒入鍋中煮開;放入蕎米,與雞肉、南瓜、香菇一起煮至變軟，調味即可。
蕎麥10g，研細末，炒香，加水煮成稀糊服食。本方取蕎麥降氣寬腸之功，用於夏季腸胃不和之腹痛腹瀉。
蕎麥適量,炒至微焦，研細末,水泛爲丸。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服。本方取蕎麥健脾、除溼熱的作用，用於脾虛溼熱下注之小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，或婦女白帶病。
