在日常生活中，蕎麥是一種很常見的植物。吃過蕎麥的朋友們都知道蕎麥這種食物並不怎麼好吃，但是它的營養價值非常高。那麼如何挑選蕎麥呢？
挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱相同，也會在同一時間內煮熟，利於我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬於天然生長的蕎麥，沒有受到任何外力的因素，其口感是非常好的。
顆粒飽滿的蕎麥營養自然是非常充足的，而且質地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭、口感好。挑選的時候應選出幾顆來用手捏捏，堅實圓潤爲佳。
蕎麥是有一定光澤的，而且光澤好的蕎麥說明在收割和保存的過程中保護得比較好，營養和口感也是一流的。
蕎麥中含有一種特殊的物質叫做芸香甙，這種物質可以起到淨化血液的作用，能改善血液循環，同時還能降低血壓。
經常吃蕎麥，可以起到軟化血管的作用，特別是大腦中的微血管。正是因爲這一優勢，所以常吃蕎麥可以大大避免腦中風的發生。
蕎麥中含有一種特殊的化合物六磷酸肌醇，這種物質能夠效仿胰島素的功效，可以起到降低血糖的作用。因此，常吃蕎麥對糖尿病人非常有好處，可以避免一些併發症發生。
蕎麥中所含的碳水化合物主要是澱粉，因爲顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。同時，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
