蕎麥經過加工做成顏色黃灰的蕎麥粉,是製作各式糕團麪點的常用材料,不但味道香甜鮮美,而且還是具有一定保健功效的,那麼蕎麥粉怎麼做好吃呢?
蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥兩種,一般超市可以買到甜蕎麥,多爲蕎麥米和蕎麥粉,蕎麥中蛋白質含量高,含有18種氨基酸,其脂肪含量遠遠高於大米,麪粉,鐵,錳,鋅等微量元素含量比一般穀物豐富,且富含膳食纖維,蕎麥粉一般用於做麪點,如蕎麥麪,蕎麥餅,蕎麥饅頭等等。
材料:苦蕎麥粉250克,高筋麪粉250克,豌豆粉50克,雞蛋4個,10%清透生石灰水75克,清水50克。
做法:
1.蕎麥粉與高筋麪粉,豌豆粉和勻,加入石灰水,雞蛋液和清水攪勻後,揉制均勻成光滑的麪糰,用溼紗布蓋上靜置30分鐘,待用。
2.將麪糰切成細絲,放入殺開的沸水中煮。
3.煮熟的蕎麥麪持續漲發的速度比一般麪條要快許多,因此煮熟撈起後應儘快食用,不可久放。
材料:蕎麥粉100克,中筋麪粉400克,酵母5克,水260克。
做法:
1.將水,麪粉,蕎麥粉,酵母放入盆中,和成光滑的麪糰,進行發酵。
2.麪糰發酵至兩倍大後,揉出面團氣體,再將麪糰揉光滑搓成長條。
3.將長條分切成大小均勻的小糰子,整成饅頭形狀。
4.將做好的饅頭胚以適當的距離放進蒸籠。
5.鍋中加冷水,大火燒至蒸籠頂部冒氣後,轉中火蒸15分鐘,關火後燜3分鐘揭蓋取出即可。
材料:蕎麥粉220克,南瓜130克,胡蘿蔔60克,蔥花少許。
調料:食鹽,雞粉各2克,胡椒粉少許。
做法:
1.胡蘿蔔,南瓜洗淨去皮,切滾刀塊。
2.蕎麥粉加水和成純滑的麪糰,做成數個疙瘩生坯。
3.將蕎麥疙瘩放入沸水鍋中,中火煮至斷生。
4.倒入南瓜,胡蘿蔔攪拌均勻,中小火煮約6分鐘,至食材熟透。
5.加食鹽,雞粉,胡椒粉攪拌均勻,盛入碗中,撒上蔥花即成。
蕎麥經過加工做成顏色黃灰的蕎麥粉,是製作各式糕團麪點的常用材料,不但味道香甜鮮美,而且還是具有一定保健功效的,那麼蕎麥粉怎麼做好吃呢?
材料:低筋麪粉50克,甜蕎麥粉100克,牛奶220毫升,食鹽少量。
做法:
1.將低筋麪粉過篩,和蕎麥粉一起混勻。
2.將牛奶倒入和好的麪粉中,用勺子攪拌成糊狀。
3.舀兩大匙麪糊放入平底鍋中,用勺子背面將麪粉攤成圓餅狀。
4.待兩面煎熟即成。