皮蛋中毒通常都是口服進去而引起的，所以中毒之後首先表現的症狀應該是胃腸道症狀，會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等情況。
如果泄瀉、嘔吐比較厲害，導致體內電解質丟失，嚴重者會出現全身脫水症狀，如眼眶凹陷、皮膚乾燥等。其次還會出現低鈉、低鉀症狀，會出現全身乏力、肌力下降等情況。
另外如果毒素侵犯了中樞神經系統，會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐，嚴重者還會出現手腳不協調、精神注意力不集中，或者更加厲害者會出現昏迷、抽搐以及呼吸和心跳抑制而導致死亡，這種情況就比較嚴重，一般需要馬上急救處理。
拓展
食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據病因不同可有不同的臨牀表現。
