目前，癌症發病率越來越高，據全國腫瘤登記中心新近發佈的《2012中國腫瘤登記年報》披露：我國居民一生罹患癌症的概率爲22%。很多人可謂是談“癌”色變。上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授通過長期的腫瘤臨牀、大量的數據分析後認爲，其實癌症在被查出來之前，很早前就已在他們的體內存在，之所以患癌，是因爲抗癌力降低了。
來自全世界的研究結果表明：大多數的癌症是可以預防的，而膳食營養因素在預防癌症中起着非常重要作用。通過平衡合理的膳食，可預防全世界30%～40%的癌症，全球每年可減少300萬～400萬患者，光增加膳食中蔬菜水果攝入，就可避免全球20%（或更多）的人罹患癌症。
科學研究表明：人體不可缺少的營養素大約有40多種，而在各種天然食品中，沒有一種食物能夠完全滿足個體需要的全部營養。只有雜食多種食物才能保證攝取較全面的營養素。因此，食物越雜，種類越多，互補作用就越強和越好。否則，可或致營養不足，或導致疾病。
隨着生活水平的提高，現今人們食用的肉類食物越來越多，肉類在每天膳食中的比例明顯增加，而穀類的消費量呈顯著下降趨勢，蔬菜、水果等的消費量也依舊不足。這種“西化”的膳食方式使得各種“富貴病”（癌症、糖尿病、高血壓、超重和肥胖）的發病率快速飆升，這就是膳食結構不合理和營養偏頗導致的嚴重後果。可見，膳食結構平衡與否，已成爲影響人類健康的主要因素。
現在富貴病和文明病高發，究其病因，大都與不健康（甚至是有害的）膳食結構和生活方式有關。研究證實：西方的、動物性爲主的膳食結構，含有促發這些疾病的因子，而缺乏促進心身健康的因子。相反，有一大類膳食能夠抵抗這些富貴病和文明病，它就是天然的、以植物性食物（穀類、蔬菜、水果、豆類和堅果類等）爲主的膳食。
植物性膳食不僅能爲人體提供豐富的營養素，同時也能增強人體的免疫系統功能和抗癌力。任何一種營養的缺乏或失衡，對免疫系統都會產生不利影響。當今社會，許多人由於動物性食物攝入過多，全穀類、豆類等食物攝入不足，因此往往易缺乏對免疫系統有益的植物營養素、抗氧化劑與多糖等營養成分。
肥胖是目前困擾着多數人的健康問題。可以說，肥胖是健康狀況普遍惡化的明顯徵兆之一。肥胖已成了人類的流行病。哈佛大學公共衛生學院的營養專家曾預言：肥胖將會取代吸菸，成爲首要的致癌因素，尤其是在一些發展中國家。“目前，至少有20%的癌症與肥胖相關，吸菸導致的癌症則佔所有癌症的30%左右，肥胖與吸菸的致癌率的關係越來越緊密。在美國，吸菸的人已經越來越少，但肥胖人數卻在迅速增加。因此，過不了多久，肥胖的致癌率就會超過吸菸的致癌率。”
越來越多的證據表明，身體活動和其他控制體重的措施，如健康飲食可能有助於降低癌症的復發，提升人體抗癌力。
現代研究表明：過量攝入高脂肪、高膽固醇飲食可促進結腸癌及乳腺癌的發生。流行病學調查證明：高脂肪飲食地區，如北美洲、西歐地區結腸癌的發病率高；而在脂肪飲食較低的亞洲和非洲，結腸癌的發病率明顯較低。還有調查證明，乳腺癌的發病與動物性脂肪攝入量有關，而與植物性脂肪攝入量無明顯關係。
現在，人類動物性食物的消耗比過去一個世紀以來增加了好幾十倍，現代的飼養方式能夠提供人們大量的肉品消耗。但它潛在性的隱憂和問題卻非常多，包括動物飼養的方式、抗生素和生長激素的殘留等。長期過量攝入這些食品添加劑，累積在身體當中，就會增加肝、腎的負擔，甚至於最後導致癌症。
研究發現，醃製食品，如香腸、鹹魚和鹹肉等，尤其是醃製蔬菜，與胃癌有密切關係。食物在加工過程加入很多鹽，醃製過程中，醃製食品易被細菌污染，產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內轉變成亞硝胺和亞硝酰胺等致癌物質。高鹽飲食可損傷胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，促進亞硝酰胺吸收，增加機體對致癌物的易感性及胃癌發生的危險。
另外長期高鹽飲食可刺激胃黏膜，導致重度萎縮性胃炎的發生，而後者則與胃癌的發生密切相關。鹹蛋、臘腸、火腿同樣含有致癌物質，也應儘量少吃。
吸菸對健康的影響衆所周知。全世界大部分國家的90%肺癌是由吸菸引起的。有研究報道稱，在不吸菸的男性當中，20%的人在75歲前會患癌症，而在吸菸的男性中，32%的人在75歲前會患癌症。如果菸民還過量飲酒，那麼他們患癌的可能性還會增加。
因此，及早行動起來，馬上戒菸，永遠不晚。50年來，美國成功的控煙行動，已經拯救800萬美國人。這被認爲是“現代歷史上最成功的公共健康運動”。這還不足以打動每個菸民嗎？因此，趕緊行動起來，拒絕菸草！
飲酒與腫瘤關係的研究也一直被現代人們所重視。現在研究發現，飲酒過量與口、喉、食管和肝等部位腫瘤的發生有明顯的相關性。對於女性來說，酒更是“穿腸毒藥”。國外研究已經明確：女性喝酒者，乳腺癌、卵巢癌的發病率要上升40%～65%。《國立癌症研究所雜誌》發表的一項研究顯示：改善體重、加強鍛鍊和減少飲酒，可使女性20年的乳腺癌風險降低4%以上。有研究指出，假設女性在50歲後不飲酒，每週鍛鍊至少2小時並控制體質指數（BMI）低於25，則可將乳腺癌風險控制在較低水平。
當今，城市裏多數人生活節奏加快，壓力大增，再加之商家和媒體之忽悠，人們對營養補充劑的興趣日益高漲，經常看到人們，飯後取出五顏六色的營養品，感覺這樣就可以解決因膳食不均衡而導致營養素缺乏問題。
研究表明：當我們對身體需要的某一個營養成分，大量濫用之後，身體的回饋機制就會被麻痹。因爲它認爲我們的身體永遠不虞匱乏，它的自我調節能力就會喪失。爲了防止營養素缺乏問題，真正的解決之道還是調整我們的飲食和生活方式，而不是依賴一個個合成的化學品，這樣只會擾亂自身的代謝機制，削弱胃腸道消化吸收功能和機體自身的抗癌力。
