很多人從超市或是菜市場買來白蘿蔔，外面是好好的，但是切開就發現裏面變成了黑色，這是怎麼一回事？這樣的蘿蔔還能吃嗎？
不建議吃。
白蘿蔔心變黑有可能是變質也有可能是成長過程缺少某些營養素，如果是前者，肯定是不能吃的，但如果是後果，吃是可以吃，但是口感會變差很多，而且普通人也沒有辦法去驗證白蘿蔔心變黑到底是何種原因，所以還是建議都不要吃了。
硼是植物生長必須的營養元素之一，在白蘿蔔的生長過程中，如果水肥管理不當就很容易引起硼缺乏症，輕症時的蘿蔔地上部分也沒有明顯症狀，但是收穫後切開蘿蔔就會看到暗褐色的條斑。這種原因形成的“黑心蘿蔔”吃了一般沒有什麼影響，但是不易軟化，口感也會很差。
此種解釋和切開的蘋果在空氣中放置一會兒就會變顏色，雖然還可以吃，但是味道出現了輕微的改變，這可能就是氧化反應；而且蘿蔔中含有多酚物質，，多酚在鹼性（菜刀）條件下會被氧化成藍色，或者可以說是褐變作用，而且低溫是酶促褐變的一個條件，所以冬天切開蘿蔔也可能是這種情況，導致好好的白蘿蔔變成了“黑心蘿蔔”。
黑腐病菌存在於許多植物中，最常見的是多肉的黑腐病，這種細菌侵入的方式就可以稱之爲變質了，那麼這樣變黑的蘿蔔肯定是不能再吃了。
白蘿蔔變藍色也是不能吃的，因爲這種顏色的顯示可能只是顏色在白蘿蔔的襯托下，而人的眼睛出現差錯，不能辨別到底是黑色還是藍色，就像幾年前網上特別紅的一個圖片挑戰，說圖上顏色是藍黑色還是白金色一樣。但是不管是不是錯覺，白蘿蔔的心要是不是白色的，只要有變色的情況，都不建議再吃了。
1、皮：要挑全身都是白色的蘿蔔，而且表面光滑的更好。
2、須：只有一條主須，沒有別的須的一般說明蘿蔔的產地水分較充足，蘿蔔不容易糠心。
3、圈：白蘿蔔一定要挑尾巴上的蘿蔔圈比較小的，這樣的蘿蔔不會糠心。
4、掂：可以把白蘿蔔拿在手裏掂一下，一般同等個頭大小的白蘿蔔，越重的越水嫩，越不容易糠心。
5、敲：用手指輕敲白蘿蔔，如果聲音聽起來清脆，則品質較好。
