牛奶是深受大衆喜愛的飲品之一，它不僅味道鮮美，還營養豐富，可以說是老少皆宜。特別在冬天喝一杯熱乎乎的牛奶，那真是一番別有的享受，可牛奶能加熱嗎？牛奶加熱會損失營養嗎？
牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。
牛奶是一種營養豐富、食用價值很高的食品，被譽爲“白色的血液”。奶類含有豐富的優質蛋白質，其必需氨基酸比例合適，適於人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來源和最好的來源。如果把牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中的很多營養成分都會變性，流失。
牛奶中含有豐富的優質蛋白，如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，牛奶中的蛋白質就會變性，出現沉澱，造成營養的損失。
當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化，比如維生素C，維生素B等。
牛奶在煮沸時，牛奶中的大量氨基酸會與果糖發生反應，生成果糖基氨基酸，這類物質在人體內不被吸收，還會影響人體健康。
牛奶在加熱溫度超過60攝氏度時，牛奶中的磷酸就會開始由酸性轉化爲中性，中性牛奶就會沉澱，不被人體利用。
市面上的牛奶製品，都是經過工廠消毒或滅菌加工，並經檢驗合格纔出廠，買回來的牛奶產品可直接飲用。但若消費者需要飲用熱奶，則可對牛奶適當加熱。
將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。
將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫1~2分鐘即可。
