鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。鰻魚分佈於長江，閩江，珠江流域及海南島，產卵於海，生長於江河，屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖，生長速度快，有“水中人蔘”之譽。
1鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
一般成年人均可食用
1適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；
2患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。
鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經；具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
鰻魚忌與醋、白果同食。
1鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2曬乾後的鰻肉稱爲鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；
3鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較爲合理；
4吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。
5收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。
