牛肝菌主要分佈於雲南，是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，有白、黃、黑、紅牛肝菌，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。下面來看看牛肝菌的營養價值有哪些。
牛肝菌是藥、食兼用的菌類珍品。據分析，100g幹品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物62 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，鈣23 mg，磷500 mg，鐵50 mg，核黃素68 mg。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，氨基酸是合成蛋白質的必需物質，可以幫助合成體內蛋白質。
牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。
牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化爲熱量的作用，改善體內的脂肪平衡，非常合適糖尿病的患者食用。
