肝臟是動物體內最重要的器官之一，具有儲存養料和解毒的作用，並且還含有豐富的營養物質，有保健的功能，是上等的補血營養品。那麼豬肝有什麼營養價值呢？
1.豬肝中含有豐富的鐵，是補血食品中最常用的食品之一，食用豬肝，可以調節和改善貧血者的狀況。
2.豬肝中含有大量的維生素A，能夠維持生殖機能的正常作用；有效保護眼睛的視力，防止眼睛乾澀疲勞，並且維持肌膚的健康。
3.經常食用動物肝臟還可以增加身體中的維生素B2，這是補充機體很重要的一種輔助酶，而且還可以有效的排出身體中的毒素。
4.豬肝中還有一些維生素C和硒，這是其他的肉類中沒有的物質，能夠增強人體的免疫力，還能夠抗老化，預防腫瘤，也可以治療急性的肝炎。
1.買回來的鮮肝不要急着下鍋，而是應該放在水龍頭下衝洗十分鐘，然後放入水中浸泡三十分鐘。
2.在烹調時，時間不能夠太短，在急火中至少要爆炒五分鐘，要使肝的顏色完全變成灰褐色，紅色完全消退纔可以食用。
3.與菠菜一起食用，可以治療貧血。
4.豬肝中常常會有一些特殊的氣味，在食用之前，首先要把豬肝洗乾淨，然後將上面的薄皮去掉，放進一個盤子中，加入適量的牛奶浸泡，幾分鐘後，異味就會消除掉了。
5.豬肝要在需要食用的時候在切，因爲新鮮的豬肝在放置久了以後，就會有膽汁流出來，這樣就會損失營養成分，並且炒熟後就會有許多的顆粒凝結在豬肝上，影響外觀，也影響質量，所以，將豬肝切成片以後，要迅速的用澱粉和一些調料拌勻，並且要快一些烹食。
一般人都可以食用豬肝。
1.適合血氣虧損，面部發黃，缺鐵性貧血的人羣食用，並且也適合因爲肝血不足而導致視物模糊的人食用，適合癌症患者在放療或是化療之後食用，經常在電腦前，或是經常喝酒的人同樣適合食用。
2.患有高血壓，冠心病或是肥胖症的人羣不適合食用，因爲豬肝中含有大量的膽固醇。顏色不正常的豬肝不要食用。
