豬肝鮮香可口，營養豐富，特別是新鮮豬肝烹飪以後，味道更是宜人，但新鮮豬肝容易變色、發乾。那麼豬肝怎麼保存才新鮮呢？
1、先將豬肝表面的雜質、淤血等物質清理乾淨，然後取適量的植物油塗在豬肝表面；
2、將塗好油的豬肝放入冰箱內保存，不僅可保持豬肝的鮮香味道，還可防止豬肝變色、變幹，保證營養價值。
100g豬肝含蛋白質19.3g，和豬瘦肉含量相當。蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分，也可以提供能量。
豬肝中維生素A的含量特別豐富，爲4972ug，所以每週吃1~2次豬肝，每次不超過100g，可以預防維生素A缺乏，維生素A攝入不足，影響嬰幼兒的骨骼發育，視力下降、乾眼病、夜盲症等。
每100g豬肝含葉酸236.4ug ，煙酸15mg，維生素B1 0.21mg，維生素B2 2.08mg，可促進新陳代謝，促進食慾，預防抑鬱症、腳氣病、巨幼紅細胞性貧血、癩皮病、老年癡呆等。
豬肝富含鐵鋅硒等礦物質，預防缺鐵性貧血，降低嬰幼兒腹瀉發生率和腹瀉病程縮短，增強抵抗力，預防癌症等。
俗話說“十個女人九個會貧血”，女性因爲自身生理原因，往往會出現貧血。補血最好的食物不是菠菜，也不是紅棗。植物性食物中含有的鐵是三價鐵，需要轉化爲二價鐵才能被吸收，但是轉化率太低而難以起到補血的效果。豬肝中所含有的鐵是二價鐵，人體吸收率高，是補血最佳的食物來源。
現在無論是大人還是孩子，幾乎是人手一部手機，經常使用手機會造成用眼過度引起眼睛乾澀，甚至視力下降等等。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用豬肝可以很好的爲身體補充維生素A，在保護眼睛的同時還能提高機體免疫能力，避免感冒的發生。
豬肝中含有的蛋白質較高，遠遠高於普通的肉類，這些蛋白質也是我們身體所需要的優質蛋白質，對於身體來說是非常需要的。
