適量的吃豬肝，可以給身體補充豐富的蛋白質，礦物質和卵磷脂等營養成分，有很好的補肝明目，補血作用，豬肝可以炒食，也可以煮湯，切豬肝的時候要注意，豬肝切的厚度不一，對於口感是有影響的。那麼在烹飪的時候，豬肝切多厚最合適呢?
炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱後的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。
醃製豬肝的時候用雞蛋清、澱粉醃製，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前醃製，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至於讓豬肝炒得過老影響口感。
炒豬肝時要注意油一定要多，這可以避免因爲油少而導致豬肝太乾;油熱之後再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由於鹽有凝固蛋白質的作用，所以在準備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。
準備一些大蒜，大蔥，生薑，川辣椒，豬肝。
先把蔥切成兩半，然後再切成絲備用，豬肝切成一條條的，再拌一些鹽，雞精，豆瓣醬，黃酒，去除腥味，加入一些生粉攪拌均勻，把川辣椒切成粒，如果沒有川辣椒的話，也可以用野山椒來代替，大蒜切成片狀，生薑切絲，鍋裏面加入適量的油，把辣椒，大蒜，生薑放進去炒，不要炒的時間太長，然後再把大蔥放進去炒一下，炒熟以後盛起來，然後再把豬肝放進去翻炒一下，加入適量的雞精，一些白糖，大火快速翻炒幾下就可以出鍋了。
準備一些新鮮豬肝，青椒，味精，食用鹽，醋，白糖，料酒，胡椒麪，芝麻，香油，水澱粉，大蒜，蔥，生薑，醬油。
豬肝清洗乾淨以後切成薄片，把青椒切塊，蔥切成蔥花，大蒜，生薑切成蒜末，大蒜切泥，然後準備一個碗，裏面加一些水澱粉以及醬油攪拌均勻，鍋裏面加油燒到5成熱的時候就把豬肝放進去，翻炒斷生再盛出來，留一些底油加入生薑末，蒜泥，蔥花翻炒一下，再加入青椒塊略微翻炒幾次，把味精，食用，鹽，料酒，醋，白糖，醬油放進去，翻炒均勻再勾芡，炒好的豬肝放進去，翻炒均勻以後就可以加入一些芝麻香油，出鍋撒上一些胡椒麪就可以了。
