豬肝是我們生活中很常見的一種食物，它含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能。那麼大塊豬肝怎麼煮不老呢？
豬肝是解毒的器官,裏面會含有一定的毒素,所以在清洗豬肝之後,建議先用清水浸泡兩個小時。切片後浸泡效果更好。
豬肝切片浸泡之後,往豬肝加入5g左右的陳醋,來醃製。這個是煮豬肝不老的關鍵步驟,如果沒有陳醋可以用白醋來代替。大家可以放心,少量的吃醋是不會影響到豬肝的口味。
在烹煮的過程中,等待水煮開後,迅速把豬肝放進鍋裏,等煮到豬肝變色,在煮一分鐘即可,不要煮得太久。
材料:豬肝,蒜苗少許,生薑,料酒,姜粉,花椒粉,玉米澱粉,鹽,生抽,花生油適量。
做法:
1、做豬肝我們首先就要準備豬肝備用,我們先將它沖洗乾淨,切片後沖洗,瀝乾後加入料酒和姜粉醃半小時。
2、豬肝蒜苗,我們處理好豬肝之後就要處理蒜苗,我們將蒜苗切段,蒜白和蒜青分開,薑切片,鍋中倒入花生油。
3、都處理好之後我們可以將燒熱放入薑片和蒜白炸香,然後下入豬肝翻炒,炒1分鐘。
4、加入花椒粉,蒜苗,蒜白,適量料酒,生抽,鹽和稀釋的玉米澱粉。
5、勾芡後炒制2分鐘,蓋鍋燜1分鐘即可,然後加入蒜苗青,翻炒1分鐘即可。
材料:豬肝,黃瓜,胡蘿蔔,蔥,幹辣椒,油,醬油,鹽,味精,料酒適量。
做法:
1、豬肝處理乾淨切片,黃瓜切片,胡蘿蔔洗淨切片。
2、幹辣椒和蔥切小段,鍋燒熱後放入,加入料酒放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒。
3、然後加鹽,醬油,倒入豬肝翻炒,炒熟後加味精即可出鍋。
豬肝雖然營養價值很高,但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量,如果一次性食用過量,就可能引起膽固醇升高。尤其是對於三高患者來說,應該儘量減少食用,否則就可能加重身體疾病。
豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,並經它解毒後進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,纔可食用。
豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵,在烹飪的過程中,必須加熱足夠的時間,纔可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。
