豬肝雖好,但買回來的鮮肝不要立即烹製，一定要注意清洗乾淨，最好放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後在水中浸泡30分鐘後加工烹製爲宜。
豬肝含有豐富的營養，每100克豬肝含水分72.1克，蛋白質20.1克，脂肪4克，鈣6毫克，磷283毫克，鐵23.2毫克，核黃素2.08毫克，鎂24毫克，煙酸15,維生素C20毫克，維生素E0.86毫克，維生素A4972微克，錳0.26毫克,鋅3.78毫克，銅0.02毫克，鉀235毫克，磷310毫克，膽固醇288毫克，胡蘿蔔素1.5微克，視黃醇10.7微克，鈉68.6毫克，可供熱量128千卡。
1、豬肝中所含有的鐵和磷是造血不可缺少的原料，故豬肝是補血食品中最常用的食物，其鐵的營養含量是豬肉的10多倍，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能,還有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞,還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
4、適宜氣血虛弱、面色枯黃、缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症、小兒麻疹病後角膜軟化症、內外翳障等眼病患者食用;適宜癌症患者放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
1、動物肝不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血脂和冠心病患者應少食。
3、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
4、爲保持營養不丟失,豬肝要現切現做，切片後最好用調料和溼澱粉拌勻並儘早下鍋。
5、烹製的時間不能太短，以肝完全變成灰褐色、看不到血絲爲宜。
豬肝50克,油菜200克，醬油25克,植物油15克,鹽、料酒、蔥、姜各2.5克。
1、豬肝切成薄片,油菜洗淨切成段，梗、葉分別放置。
2、鍋放油燒熱，放入豬肝快炒後拿出。
3、油熬熱後先炒菜梗,稍緩下油菜葉，炒至半熟放入豬肝,倒入醬油、料酒，用旺火快炒幾下即成。
