老母雞，是指達到一定月齡的雌性雞，在全國範圍內皆有飼養。老母雞中鮮味物質和脂肪較多，成就了老母雞的美味。不但能補氣補血，還可祛風，補益之功效更高，尤其是畏寒風重，虛不受補者。
老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些，故有促進食慾的作用。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，老母雞爲雌，屬陰，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，老母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。
老母雞肉中含有大量的蛋白質，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質含量高，對於嬰幼兒以及生長髮育期的人羣，有促進發育，提高免疫的作用。常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。
老母雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且老母雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
老母雞，是指達到一定月齡的雌性雞，在全國範圍內皆有飼養。老母雞中鮮味物質和脂肪較多，成就了老母雞的美味。不但能補氣補血，還可祛風，補益之功效更高，尤其是畏寒風重，虛不受補者。
100克老母雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。
1、老母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。
2、老母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
3、老母雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、老母雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
