酸湯肥牛屬於川菜系，是四川的一道名菜，它是將肥牛刨成卷，用調製好的酸湯料製成，味道酸辣可口，肉質香嫩，而且酸湯肥牛中的營養元素含量豐富，可以起到很好的滋補保健作用，下面就來看看酸湯肥牛的功效與作用。
酸湯肥牛的主要材料包括牛肉，金針菇，白醋，牛肉和金針菇都是含蛋白質豐富的食材，除此之外，牛肉還含有脂肪，B族維生素，煙酸，鈣，磷，鐵，等成分，金針菇含有碳水化合物，粗纖維，維生素C，B族維生素，碳水化合物，胡蘿蔔素，牛磺酸等成分，白醋中含有氨基酸，有機酸。適量食用可以補充人體所需的大量營養元素。
醋可以開胃，促進唾液和胃液分泌，幫助消化吸收，牛肉是養胃益氣，強身健體的滋補食材，金針菇能有效增強機體生物活性，促進體內新陳代謝，利於食物中的營養元素吸收和利用，做成酸湯肥牛食用，有明顯的開胃促消化功效。
白醋中的氨基酸能促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還能消化體內的糖和蛋白質，肥牛中的脂肪和膽固醇含量較少，適量食用酸湯肥牛，對於減肥健身能起到一定的幫助，還能有效改善便祕症狀。
1、適宜人羣：一般人均可食用，尤其適宜處於生長發育期、手術過後、病後調養人羣。
2、禁忌人羣：牛肉屬發物，過敏體質，疥瘡溼疹，皮膚瘙癢人羣忌食;高膽固醇，高脂肪，消化能力弱的人羣也要慎食。
酸湯肥牛屬於川菜系，是四川的一道名菜，它是將肥牛刨成卷，用調製好的酸湯料製成，味道酸辣可口，肉質香嫩，而且酸湯肥牛中的營養元素含量豐富，可以起到很好的滋補保健作用，下面就來看看酸湯肥牛的功效與作用。
主料：肥牛卷250克，金針菇120克，紅尖椒50克，黃燈籠辣椒醬100克，蒜瓣3克。
調料：白醋5克，料酒10克，食鹽2克，油，薑片，高湯，蔥花各適量。
做法：
1.蒜切碎，紅尖椒洗淨切圈，金針菇去根洗淨。
2.鍋中加水燒開，滴幾滴油，放金針菇燙熟並撈出瀝乾水分，鋪在盤中。
3.在炒鍋中加油，燒至六成熱，放薑片和蒜碎炒香。
4.放黃燈籠椒醬翻炒1分鐘左右，加高湯和料酒煮沸。
5.將鍋內的料渣過濾，放肥牛片，食鹽和糖煮開，撇掉浮沫。
6.肥牛熟後，澆白醋，關火後倒入盛有金針菇的盤子裏，撒上一些紅椒圈，蔥花，再澆上一些熱油即可。
