現如今，在糖尿病患者的餐桌上，葉菜類和瓜茄類蔬菜比較常見，而菌藻類蔬菜就屬於“稀客”了。其實，菌藻類蔬菜營養價值豐富，它富含多種營養素和部分生物活性成分，味道鮮美，也應是我們日常餐桌上的“常客”。
菌藻類，包括食用菌和藻類。食用菌是指供人類食用的真菌類，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等。藻類是無胚並以孢子進行繁殖的低等植物，可供人類食用的有海帶、紫菜、髮菜等。
從營養價值上看，菌藻類具有能量低，膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富，且富含植物化學物等特點。經常食用除可保證機體營養素充足攝取之外，還具有很好的保健作用，對糖尿病患者而言更是如此。
海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，在《本草綱目》中就有對它的記載：“海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其他水腫症，有化痰、散結功能。”海帶中的碘含量極爲豐富，是體內合成甲狀腺素的主要原料，可預防地方性的碘缺乏。
海帶中巖藻多糖含量豐富，屬於可溶性膳食纖維，尤其適合糖尿病患者食用，可延緩胃排空和食物通過腸道的時間，大大延緩血糖上升的速度，從而達到維持血糖平穩的目的。另外，海帶也是糖尿病患者良好的加餐食物，其體積較大，可產生飽腹感，同時又可防止過多熱量的攝取。
推薦食譜：海帶三絲
幹海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡後切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。控水後可加香油、食鹽等涼拌後食用。
與海帶類似，紫菜也屬於“海洋蔬菜”，紫菜中含有多種維生素，B族維生素、維生素C等的含量與蔬菜相比毫不遜色，並且紫菜中含有陸生植物中含量較少的維生素B12，以幹物計，紫菜中維生素B12的含量與魚肉相近，維生素B12的適量攝入對預防衰老和記憶力衰退有一定功效。
推薦食譜：紫菜蛋花湯
雞蛋1個，紫菜1片，青蔥少許。適量水燒開後，倒入打散雞蛋，放入紫菜，出鍋前撒入蔥花及少許調味品即可。
黑木耳是我國傳統珍貴食材之一，被譽爲“素中之葷”和“素中之王”。木耳中礦物質含量豐富，如其含鐵量豐富，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。黑木耳中含有抑制血小板凝集的成分，其抗血小板凝集作用甚至可與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，有研究顯示，每日適量黑木耳的攝入，有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。另外，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，幫助機體抵抗氧化應激。
推薦食譜：涼拌黑木耳
黑木耳少許，紅黃彩椒少許，在泡發木耳中加入紅黃彩椒，並淋入由生抽、醋、鹽、麻油等調成的調味汁。
香菇素有菌中皇后的美譽，具有很高的藥用價值，其所含的香菇多糖，具有較強的抗癌防癌作用，適用於包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食療。此外還因其含膽鹼、腺嘌呤、氧化酶和某種核酸物質，對心血管系統、內分泌系統的一些疾病乃至肝硬化等也有食療和預防作用。
推薦食譜：香菇扒油菜
香菇切條，放入開水中燙熟。炒鍋內加入少量烹調油，油菜切兩半，翻炒後加入香菇條，放入鹽、老抽等稍燉後出鍋。
本文僅簡單列舉了幾種常見菌藻類蔬菜，我們可以發現，菌藻類蔬菜營養價值豐富，且各具營養特點，好好加以利用可起到促進健康作用。同時，菌藻類蔬菜的烹調方法也很簡便易行，如綠葉蔬菜中的配菜，快捷的涼拌菜，或一道清淡可口的湯品都可以其爲原材料。
讓菌藻類食物成爲我們餐桌的常客吧！
