豬蹄的吃法有很多，常見的除了滷製，煲湯之外，紅燒也是很多人喜歡的吃法，燒出來的豬蹄口感很是醇厚，味道也很香，有的人習慣在紅燒豬蹄的時候加點糖，那麼紅燒豬蹄用白糖還是冰糖呢?
炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建議使用冰糖，因爲冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，在下鍋前要將冰糖儘可能碾碎，糖要注意適量，太少，顏色不夠，太多，豬蹄會過於甜膩。
開始炒糖色的時候，儘量用小火慢炒，注意不能將糖炒糊，糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色就可以把食材放進去了，這之間的時間很短，估計也就3-5秒時間，所以建議將食材放在隨手可取處，避免錯過下主菜的最佳時機。如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話口感會很苦，這個時候建議把糖洗掉重新炒，不然做出來的紅燒豬蹄會很難吃。
做紅燒豬蹄一般要用到的調料有姜、大蔥、料酒、生抽、桂皮(少許)、八角(少許)、白砂糖、鹽、雞精等。而其中極其重要的一步是加鹽,但是加鹽不能從一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水儘量兌開水,如果沒有開水熱水也是可以的。但是千萬不能兌冷水，因爲兌冷水容易肉腥。
食材：豬蹄一斤左右、姜適量、大蔥適量、桂皮適量、花椒適量、生抽或老抽適量、冰糖或白砂糖適量、料酒適量、香油適量、鹽、雞精或味精適量。
製作步驟：
1、將買回來的豬蹄刮毛洗淨，殘餘的細小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後用刀將其剁成小塊。
2、把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，通過這種方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大蔥切成段、胡蘿蔔切滾刀塊放在一旁備用。
4、鍋裏放入少許油，等其燒熱之後把冰糖或白砂糖放進去翻炒，等到顏色呈現出紅褐色並不斷冒泡沸騰時，把焯好水的豬蹄放進鍋中，改成中火或大火不斷的翻炒，越炒顏色越深，無論怎麼煮豬蹄也不會掉色的。
5、提前將鍋裏的水燒開，把上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油及各種調料放進鍋裏，大火燒開後再悶煮40分鐘就可以了。
注意：
1、在做紅燒豬蹄之前，豬蹄一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，不能刮掉，就用火燒光。
2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候就可以拜託賣家提前處理好。
3、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁，在收汁的過程中要注意不停的翻炒，不然容易糊。
