新鮮豬蹄買回來經過處理後，無論是滷製還是燉煮，都是非常美味的，但是豬蹄有異味怎麼去除呢?
豬蹄用小火烤到變白微黃的時候，選擇用淡鹼水泡上15分鐘的時間，再用鋼絲球再繼續擦，這樣就可以起到去味的功效。
泡完之後的豬蹄用水焯，並且加入些姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖，這樣也有去異味的功效。
把豬蹄燒皮斬塊，放入到鍋中，加水煮開，煮到豬手中的血水全部都出來之後，再把豬手撈起，用溫水洗掉上面的油污。
燒上一鍋水，等到水熱了以後下幾片姜，還需要下幾粒花椒，同時還可以在其中加些核桃，可以讓豬蹄更快速的燉爛，還可以起到去異味的功效。
豬的前蹄和豬的後蹄，都是各具特色的，但是它們共同的特點就是都富含豐富的膠原蛋白，而且做成的菜餚口味也是差不多的。選擇豬前蹄的話，一般用於做成一些比較特色的菜餚，比如烤豬蹄或者滷豬蹄都是選用的是前蹄，如果要把它用來煲湯紅燒的話，那麼選擇後蹄會比較好一些，所以選購豬蹄可以根據自己所烹調的方式來做決定。
將豬腳切成適當的大小，最好切小一點，然後用清水泡一下，洗乾淨再把它放入鍋裏。可以加入一些煎和八角，味道會更好，煮的時候，一般水要蓋過豬腳，用大火煮，大概20分鐘就可以了，再燜10分鐘，加入適量的調味料，比如醬油等，會更入味，口感會更好。要留意煮的情況，不要煮得太乾。如果水放得少，就很容易會幹。盛出來後，再炒一下 ，就可以吃了。
