蓮藕在春夏時節會抽芽出嫩芽，這種嫩芽和竹筍一般，也可食用，並且藕芽質地脆嫩，味道鮮美，很是美味，多以涼菜或生吃爲主，清涼爽口十分適合夏季食用，那麼這藕尖的功效與作用都有哪些呢？
血液中膽固醇的過高是引起高血脂、腦血栓以及高血壓等心血管疾病的主要因素，藕尖中含有一種黏液蛋白，這種粘液蛋白在進食後能結合食物中的膽固醇，減少膽固醇的攝入，在進入血液中以後還能和體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排除，有預防心血管疾病的效果。
藕尖質地脆嫩，並且食用時多以酸辣藕尖來食用，開胃效果極佳 ，並且藕尖還含有一種獨特清香的鞣質，這種清香也有開胃健食的作用，適合哪些胃納不佳、食慾不振的人食用，增強食慾。
藕尖中鐵元素的含量也較高，鐵元素是人體內血紅蛋白合成的重要原料之一，食用藕尖可起到促進造血的功效，因此，十分適合哪些缺鐵性貧血的人食用。
藕尖和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的溼度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便祕的效果。
蓮藕在春夏時節會抽芽出嫩芽，這種嫩芽和竹筍一般，也可食用，並且藕芽質地脆嫩，味道鮮美，很是美味，多以涼菜或生吃爲主，清涼爽口十分適合夏季食用，那麼這藕尖的功效與作用都有哪些呢？
蓮藕中的維生素C含量不是很高，但是在發芽之後，其嫩芽中維生素C的含量較高，這種維生素具有極高的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少細胞的損傷，預防衰老。
食材：藕尖、尖椒、醋、糖、生抽、食鹽等。
做法：
1.藕尖洗淨表皮，去蒂，斜刀切片，尖椒同樣切好備用。
2.淨鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒，入辣椒，調入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟即可出鍋。
食材：藕尖、大蒜、蔥、紅椒、食鹽、味精等。
做法：
1.藕尖洗淨切斜段，如果裏面有泥沙，再洗幾遍，然後焯水，不要太久，不然就不脆了。紅椒，大蒜切丁，蔥切段備用。
2.起油鍋，放紅椒和大蒜煸炒一會兒，下藕尖，因爲焯熟了，下鍋炒一會兒，放鹽，味精，最後放上蔥段就可以出鍋了。
